ابوگالی

ابوگالی مکئی یا کساوا کے آٹے کا سخت دلیا ہے، جسے پانی میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے کہ وہ اپنی شکل برقرار رکھنے کے قابل ہو جائے، اور اسے ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔

یہ بہت سے روانڈا کے کھانوں کے مرکز میں موجود نشاستہ ہے۔ مشرقی اور وسطی افریقہ میں اس سے ملتے جلتے دلیے دوسرے ناموں سے کھائے جاتے ہیں، جیسے کینیا اور تنزانیہ میں اوگالی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹے کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر مسلسل ہلاتے ہوئے پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا ہو کر ہموار اور سخت پیسٹ بن جائے۔ یہ مکئی کے آٹے یا کساوا کے آٹے سے بنایا جا سکتا ہے، اور اس کی سختی اس پر منحصر ہے کہ کتنا آٹا ڈالا گیا اور کتنی دیر پکایا گیا۔ ابوگالی کا اپنا ذائقہ بہت کم ہوتا ہے۔ یہ ایک غیر جانبدار نشاستہ ہے، اور اس کا کام اس چیز کا ذائقہ اپنے اندر سمونا ہے جو اس کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پیش کیا جاتا ہے، پلیٹ میں ڈھیر کی شکل دے کر یا گیندوں کی صورت میں بیل کر۔
• ہاتھ سے کھایا جاتا ہے: ایک ٹکڑا توڑا جاتا ہے، انگوٹھے سے دبا کر گڑھا بنایا جاتا ہے، اور اس سے سالن اٹھایا جاتا ہے۔
• لوبیا، ساگ، گوشت یا مچھلی کے سالن کے ساتھ، جو زیادہ تر ذائقہ فراہم کرتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آٹے کا نام بتائیں، مکئی یا کساوا، کیونکہ مہمان پوچھ سکتے ہیں کہ وہ کون سا کھا رہے ہیں۔
• بتائیں کہ اسے گرم پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ ٹھنڈا ہونے پر یہ سخت ہو جاتا ہے۔
• دلیے میں خود بڑے الرجی پیدا کرنے والے مادّے شامل نہیں ہوتے، اس لیے اس کے ساتھ والے سالن یا چٹنی پر نشان لگائیں۔ مونگ پھلی، دودھ، انڈے اور مچھلی کی جانچ کریں۔
• دلیا اپنی ذات میں ویگن ہے۔ ہر سالن میں موجود پروٹین کا نام بتائیں، کیونکہ سالن ہی طے کرتا ہے کہ پلیٹ ویگن ہے یا نہیں۔