উবুগালি

উবুগালি হলো মকাই বা ক্যাসাভার আটার একটি শক্ত পরিজ, যা পানিতে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি আকার ধরে রাখার মতো যথেষ্ট দৃঢ় হয়, এবং হাত দিয়ে খাওয়া হয়।

এটি রুয়ান্ডার অনেক খাবারের কেন্দ্রে থাকা শর্করা। কেনিয়া ও তানজানিয়ায় উগালি নামে পরিচিত অনুরূপ পরিজ পূর্ব ও মধ্য আফ্রিকা জুড়ে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

আটা ফুটন্ত পানিতে মিশিয়ে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ, শক্ত পেস্টে ঘন হয়। এটি মকাইয়ের আটা বা ক্যাসাভার আটা দিয়ে তৈরি হতে পারে, এবং এর দৃঢ়তা নির্ভর করে কতটা আটা দেওয়া হলো এবং কতক্ষণ রান্না করা হলো তার ওপর। উবুগালির নিজস্ব স্বাদ খুব কম। এটি একটি নিরপেক্ষ শর্করা, এবং এর কাজ হলো যার সঙ্গে খাওয়া হয় তার স্বাদ বহন করা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, প্লেটে একটি স্তূপ করে বা গোল বলের আকারে।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়: এক টুকরো ছিঁড়ে নিয়ে বুড়ো আঙুল দিয়ে চেপে মাঝখানে একটু গর্ত করা হয় এবং তা দিয়ে সস তুলে নেওয়া হয়।
• বিনস, শাকসবজি, মাংস বা মাছের স্টুর পাশে, যা থেকে বেশিরভাগ স্বাদ আসে।

মেনুতে লেখার সময়

• আটার ধরন উল্লেখ করুন, মকাই না ক্যাসাভা, কারণ অতিথিরা জিজ্ঞেস করতে পারেন তারা কোনটি খাচ্ছেন।
• উল্লেখ করুন যে এটি গরম পরিবেশন করা হয়, কারণ ঠান্ডা হলে এটি শক্ত হয়ে যায়।
• পরিজে নিজে প্রধান কোনো অ্যালার্জেন থাকে না, তাই এর পাশের স্টু বা চাটনিতে তা চিহ্নিত করুন। চিনাবাদাম, দুধ, ডিম ও মাছের বিষয়ে পরীক্ষা করুন।
• পরিজ নিজে একাই ভেগান। প্রতিটি স্টুতে কোন প্রোটিন আছে তা উল্লেখ করুন, কারণ স্টুই ঠিক করে দেয় প্লেটটি ভেগান কি না।