Rwandan Brochettes

盧安達的 brochettes 是炭火烤的肉串，常在酒吧和輕鬆的夜間聚會上吃。 可以用牛肉、山羊肉、魚或豬肉，用辣椒調味，和洋蔥或甜椒一起在炭火上烤。山羊肉很常見，不過牛肚、牛肉和魚也有人用。

實際上是什麼

Brochette 這個字指的是串燒的做法，不是固定的肉的部位或醃料。這個條目以山羊肉版本為代表，因為山羊肉是盧安達夜間飲食文化裡常見的選擇。肉切成塊，串在籤子上，放在炭火上烤。調味、串在肉之間的蔬菜和熟度，各個攤販不同；餐廳要寫自己的食譜，不要把某一種組合當成通則。

場合也是這道菜在地身分的一部分。 Brochettes 很適合夜晚外出吃飯；鄉下的酒吧可能把烤肉配烤香蕉。這讓它的社交角色超出了烹調技法。不過，烤肉串在許多國家都很常見，所以和盧安達的連結，在於當地的吃法和典型的配菜，而不是說盧安達發明了串燒。

魚、牛肉、豬肉和牛肚也用在 brochette 的變化裡。這些都是有意義的菜單變化，不應該藏在含糊的「肉串」之下。配菜可能是烤香蕉、薯條或別的當地選擇，看場所而定。

如何供應

• 從炭火烤架上趁熱上桌，通常一份有幾串。
• 一些鄉下的供應會配烤香蕉；其他配菜不一。
• 寫明蛋白質：山羊肉很常見，不過也有魚、牛肉、豬肉和牛肚的版本。
• 辣椒可能是調味的一部分，也可能另外附；確認實際的做法。

菜單上怎麼寫

• 只有風格和背景準確的時候，才用「Rwandan brochettes」；寫出蛋白質和任何醃料。
• 說明肉串是山羊肉、牛肉、豬肉、魚還是牛肚。
• 醬汁和配菜分開列出，並檢查過敏原。
• 不要宣稱廣義的串燒技法是盧安達獨有的起源。
• 營養與過敏原資訊取決於選用的蛋白質、醃料、烹調用油和配菜。