Ubugali

Ubugali je pevná kaša z kukuričnej alebo maniokovej múky, uvarená vo vode tak, aby stuhla natoľko, že udrží tvar, a je sa rukami.

Je to škrob v strede mnohých rwandských jedál. Podobné kaše sa jedia v celej východnej a strednej Afrike pod inými názvami, napríklad ugali v Keni a Tanzánii.

Čo to v skutočnosti je

Múka sa vmieša do vriacej vody a varí sa za neustáleho miešania, kým zmes nezhustne na hladkú, pevnú pastu. Môže sa pripraviť z kukuričnej alebo maniokovej múky a jej pevnosť závisí od množstva múky a dĺžky varenia. Ubugali má sám osebe málo chuti. Je to neutrálny škrob a jeho úlohou je niesť chuť toho, s čím sa je.

Ako sa podáva

• Horúca, tvarovaná do hory alebo zvinutá do guľôčok na tanieri.
• Je sa rukami: kúsok sa odtrhne, palcom sa stlačí, aby vznikla jamka, a použije sa na nabratie omáčky.
• Vedľa dusenia z fazule, zelene, mäsa alebo ryby, ktoré nesie väčšinu chuti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte múku, kukuričnú alebo maniokovú, keďže hostia sa môžu pýtať, akú jedia.
• Uveďte, že sa podáva horúca, pretože na vzduchu tuhne.
• Samotná kaša neobsahuje žiadne hlavné alergény, preto označte dusenie alebo prílohu vedľa nej. Skontrolujte arašidy, mlieko, vajcia a ryby.
• Kaša je sama osebe vegánska. Uveďte bielkovinu v každom dusení, pretože ten rozhoduje, či je tanier vegánsky.