阿加托戈

阿加托戈（agatogo）是一道紮實的盧安達燉菜，以大蕉為底，加入葉菜，有時同一鍋裡還有牛肉或山羊肉。 它是家常菜：有大蕉配樹薯葉或菠菜、再配牛肉或山羊肉的做法。各家的食材與比例並不一致。

實際上是什麼

大蕉在湯汁裡燉到軟爛，葉菜為整鍋增添厚度和更偏植物的味道。有的做法放牛肉或山羊肉，有的則突出大蕉和葉子。它是一族相近做法的統稱，並非標準化配方，所以關於香料配比、燉煮時間或肉的選擇的說法，都應當對應具體的廚房。最好把它理解為一鍋燉出來的菜，而不是炸大蕉配一盤另做的蔬菜。

盧安達菜大量使用大蕉、樹薯、豆類等作物，隨各地所產而定。阿加托戈屬於這種務實、以食材為主導的菜式。聯合國世界旅遊組織（UNWTO）的資料把它與 isombe、matoke、ugali 和烤肉串 brochettes 並列。這些名稱不能互換：matoke 通常指蒸熟後搗爛的青香蕉，而阿加托戈是用大蕉配葉菜或肉燉煮的菜。

由於食材不同，換一戶人家或一家餐廳，阿加托戈上桌時的口感或蛋白質可能明顯不同。這個名字指的是一族相近的做法，不是固定的配方。請告訴客人這一份是否含肉，以及用了哪種葉子。

如何供應

• 趁熱作為紮實的燉菜上桌，大蕉軟爛，葉菜融入湯汁。
• 可以用牛肉或山羊肉，也可以做成偏素的版本；請說明您供應的是哪一種。
• 可以配米飯或其他主食，但沒有哪種配菜是必須的。
• 稠度因配方而異，從可以用湯匙舀的濃稠到較稀的都有。

菜單上怎麼寫

• 寫成盧安達大蕉燉菜，並註明實際使用的葉菜和蛋白質。
• 不要與搗爛的 matoke 混為一談，也不要宣稱有標準的肉類配方。
• 客人會問基礎食材之外的過敏原，請檢查高湯、調味料和共用的廚具。
• 營養估算要對應實際使用的肉和每份的份量。