Sumalak

Le sumalak est une pâte sucrée et épaisse à base de blé germé, préparée pour la fête printanière de Nowruz. Nowruz marque le début du printemps et de la nouvelle année en Ouzbékistan, ainsi que dans une grande partie de l'Asie centrale et en Iran. Le sumalak fait partie des plats préparés pour cette fête. Sa base est céréalière, sans viande ni produits laitiers, il est donc cuisiné et partagé comme un plat festif plutôt que comme un mets du quotidien.

Ce que c'est vraiment

Les grains de blé sont trempés jusqu'à germer, puis le blé germé est moulu et cuit avec de la farine, de l'eau et du sucre. Le mélange mijote à feu doux et est remué longtemps jusqu'à épaissir en une pâte dense et sucrée, au goût légèrement granuleux. Le sucre lui donne sa douceur, tandis que le blé lui apporte à la fois sa consistance et son goût. Le blé est donc l'ingrédient dont il faut informer les convives en premier.

Comment c'est servi

• Tiède, versé à la cuillère depuis la casserole dans de petits bols ou des coupelles.
• Assez épais pour se manger à la cuillère, et non versé ni bu.
• Servi pendant Nowruz et partagé avec la famille, les voisins et les invités dans le cadre de la fête.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'ingrédient principal : blé germé, sucré au sucre.
• Signalez le blé comme allergène, et précisez qu'il contient du gluten pour les convives atteints de la maladie cœliaque.
• Précisez s'il est proposé toute l'année ou uniquement pour Nowruz, puisqu'il s'agit d'un plat de fête saisonnier.
• Indiquez qu'il est végétalien, car la recette classique ne contient aucun ingrédient d'origine animale.
• Précisez s'il est servi chaud ou froid, afin que la carte indique clairement la température de service.