Sumalak

Sumalak este o pastă dulce și groasă, făcută din grâu încolțit, gătită pentru sărbătoarea de primăvară Nowruz. Nowruz marchează începutul primăverii și al anului nou în Uzbekistan și în cea mai mare parte a Asiei Centrale și a Iranului. Sumalak este unul dintre preparatele pregătite pentru sărbătoare, iar baza sa este cerealele, nu carnea sau lactatele, așa că se gătește și se împarte ca preparat festiv, nu de zi cu zi.

Ce este de fapt

Boabele de grâu sunt înmuiate până încolțesc, apoi grâul încolțit este măcinat și gătit cu făină, apă și zahăr. Amestecul fierbe la foc mic și este amestecat mult timp, până se îngroașă într-o pastă densă, dulce, cu gust granulos. Zahărul îi dă dulceața, iar grâul îi dă atât consistența, cât și gustul, așa că grâul este ingredientul despre care oaspeții ar trebui informați primii.

Cum se servește

• Caldă, servită cu lingura din oală în boluri sau farfurii mici.
• Suficient de groasă ca să fie mâncată cu lingura, nu turnată sau băută.
• Servită în timpul Nowruz și împărțită cu familia, vecinii și oaspeții, ca parte a sărbătorii.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal: grâu încolțit, îndulcit cu zahăr.
• Marchează grâul drept alergen și precizează că el conține gluten, pentru oaspeții cu boală celiacă.
• Precizează dacă se vinde tot anul sau doar de Nowruz, deoarece este un preparat festiv de sezon.
• Marchează-l ca vegan, deoarece rețeta clasică nu conține ingrediente de origine animală.
• Precizează dacă se servește cald sau rece, deoarece meniul trebuie să facă clară temperatura de servire.