Sumalak

Sumalak yra saldi, tiršta pasta iš sudygusių kviečių, verdama Nowruz pavasario šventei. Nowruz žymi pavasario ir naujųjų metų pradžią Uzbekistane, taip pat didelėje Vidurinės Azijos ir Irano dalyje. Sumalak yra vienas iš patiekalų, ruošiamų šventei. Jo pagrindas yra grūdai, o ne mėsa ar pienas, todėl jis verdamas ir dalijamasi juo kaip šventiniu, o ne kasdieniu patiekalu.

Kas tai iš tikrųjų

Kviečių grūdai mirkomi, kol sudygsta. Tada sudygę kviečiai sumalami ir verdami su miltais, vandeniu ir cukrumi. Mišinys lėtai troškinamas ant silpnos ugnies ir ilgai maišomas, kol sutirštėja į tankią, saldžią pastą su grūdėtu skoniu. Cukrus suteikia saldumo, o kviečiai – ir konsistenciją, ir skonį, todėl svečiams pirmiausia reikia pranešti apie kviečius.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, šaukštu perkeliamas iš puodo į mažus dubenėlius ar lėkštes.
• Pakankamai tirštas, kad būtų valgomas šaukštu, o ne pilamas ar geriamas.
• Patiekiamas per Nowruz ir dalijamasi su šeima, kaimynais ir svečiais kaip šventės dalimi.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą: sudygę kviečiai, saldinti cukrumi.
• Pažymėkite kviečius kaip alergeną ir nurodykite, kad patiekalas turi glitimo, svečiams su celiakija.
• Nurodykite, ar patiekalas parduodamas visus metus, ar tik per Nowruz, nes tai sezoninis šventinis patiekalas.
• Pažymėkite kaip veganišką, nes klasikiniame recepte nėra gyvūninių produktų.
• Nurodykite, ar patiekiama šilta, ar šalta, nes meniu turėtų aiškiai rodyti patiekimo temperatūrą.