Sumalak

Sumalak je sladká, hustá pasta z vyklíčené pšenice, vařená na jarní svátek Nouruz. Nouruz označuje začátek jara a nového roku v Uzbekistánu a v široké části Střední Asie a Íránu. Sumalak patří mezi pokrmy připravované k tomuto svátku. Jeho základem je obilí, nikoli maso nebo mléčné výrobky, takže se vaří a sdílí jako slavnostní jídlo, ne jako každodenní.

Co to doopravdy je

Zrna pšenice se namáčejí, dokud nevyklíčí. Vyklíčená pšenice se pak semele a vaří s moukou, vodou a cukrem. Směs se na mírném ohni dlouho podusí a míchá, dokud nezhoustne v husté, sladké těsto se zrnitou chutí. Cukr dodává sladkost, zatímco pšenice dává tělo i chuť, proto je pšenice surovina, o které by hosté měli vědět jako první.

Jak se to podává

• Teplé, nabírané z hrnce do malých misek nebo talířků.
• Dost husté na to, aby se jedlo lžící, nikoli nalévalo nebo pilo.
• Podává se během Nouruzu a sdílí se s rodinou, sousedy a hosty jako součást svátku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu: vyklíčenou pšenici, oslazenou cukrem.
• Označte pšenici jako alergen a uveďte, že obsahuje lepek, pro hosty s celiakií.
• Uveďte, zda je k dostání celoročně, nebo jen na Nouruz, protože jde o sezónní slavnostní pokrm.
• Označte jako veganské, protože klasický recept neobsahuje žádné živočišné suroviny.
• Uveďte, zda se podává teplé, nebo studené, aby jídelní lístek jasně ukazoval teplotu podávání.