Sumalak

Sumalak ialah pes manis dan pekat yang dibuat daripada gandum bercambah, dimasak sempena perayaan musim bunga Nowruz. Nowruz menandakan permulaan musim bunga dan tahun baharu di Uzbekistan serta sebahagian besar Asia Tengah dan Iran. Sumalak ialah antara makanan yang disediakan untuk perayaan ini, dan asasnya ialah bijirin, bukan daging atau tenusu. Oleh itu, ia dimasak dan dikongsi sebagai hidangan perayaan, bukan hidangan harian.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Biji gandum direndam sehingga bercambah, kemudian gandum bercambah itu dikisar dan dimasak bersama tepung, air dan gula. Campuran itu direneh dengan api perlahan dan dikacau lama sehingga pekat menjadi pes manis yang padat dengan rasa berbutir. Gula memberikan kemanisannya, manakala gandum memberikan badan dan rasanya, jadi gandum ialah bahan pertama yang perlu dimaklumkan kepada tetamu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, disendok dari periuk ke dalam mangkuk atau pinggan kecil.
• Cukup pekat untuk dimakan dengan sudu, bukan dituang atau diminum.
• Dihidangkan semasa Nowruz, dan dikongsi bersama keluarga, jiran dan tetamu sebagai sebahagian daripada perayaan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahan utama: gandum bercambah, dimaniskan dengan gula.
• Tandakan gandum sebagai alergen, dan nyatakan bahawa ia mengandungi gluten untuk tetamu yang menghidap penyakit seliak.
• Nyatakan sama ada ia dijual sepanjang tahun atau hanya untuk Nowruz, kerana ia hidangan perayaan bermusim.
• Tandakan sebagai vegan, kerana resipi klasik tidak mengandungi bahan haiwan.
• Nyatakan sama ada ia dihidangkan panas atau sejuk, kerana menu perlu menjelaskan suhu hidangan.