Sumalak

Sumalak ir salda, bieza pasta no dīgtiem kviešiem, ko gatavo Nowruz pavasara svētkiem. Nowruz iezīmē pavasara un jaunā gada sākumu Uzbekistānā, kā arī lielā daļā Centrālāzijas un Irānas. Sumalak ir viens no ēdieniem, ko gatavo šiem svētkiem, un tā pamatā ir graudi, nevis gaļa vai piens, tāpēc to gatavo un dala kā svinību ēdienu, nevis ikdienas ēdienu.

Kas tas patiesībā ir

Kviešu graudus iemērc, līdz tie uzdīgst, un tad dīgtos kviešus samal un vāra kopā ar miltiem, ūdeni un cukuru. Maisījumu lēnā ugunī pieliek vārīties un ilgi maisa, līdz tas sabiezē blīvā, saldā pastā ar graudainu garšu. Cukurs piešķir saldumu, bet kvieši dod gan biezumu, gan garšu, tāpēc viesiem pirmām kārtām jāpastāsta par kviešiem.

Kā to pasniedz

• Silts, no katla ar karoti pārliets mazās bļodiņās vai traukos.
• Pietiekami biezs, lai ēstu ar karoti, nevis liet vai dzert.
• Pasniedz Nowruz laikā un dala ar ģimeni, kaimiņiem un viesiem kā daļu no svētkiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno sastāvdaļu: dīgti kvieši, saldināti ar cukuru.
• Atzīmē kviešus kā alergēnu un norādi, ka tajā ir glutēns, viesiem ar celiakiju.
• Norādi, vai to pārdod visu gadu vai tikai Nowruz laikā, jo tas ir sezonāls svētku ēdiens.
• Atzīmē kā veganu, jo klasiskajā receptē nav dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu.
• Norādi, vai to pasniedz silts vai auksts, jo ēdienkartē jābūt skaidri redzamai pasniegšanas temperatūrai.