쿠지

실제로 어떤 음식인가

쿠지는 향긋한 밥과 넉넉한 고명을 곁들인 이라크의 축하용 양고기 요리 상차림입니다. 이름과 정확한 조리법은 이라크 안에서도, 인접한 요리 문화권에 따라서도 다르지만, 이라크식은 보통 큰 공유 식사로 냅니다.

양고기는 간을 해서 부드러워질 때까지 천천히 익히고, 밥은 고기 육수와 카다몸, 계피, 흑후추 같은 따뜻한 향신료로 짓습니다. 양고기는 밥 위에 올리거나 밥 곁에 놓고, 마지막에 구운 아몬드와 건포도를 뿌립니다. 삶은 달걀이나 튀긴 빵 같은 고명을 더하는 집도 있습니다. 쿠지는 정해진 한 솥 요리가 아니라 여러 재료를 갖춰 차리는 잔치 음식이며, 고기 부위, 밥 향신료, 고명은 집안과 지역마다 다릅니다. 잔치 형식이 쿠지를 알아보게 하는 핵심입니다. 익힌 양고기를 밥과 함께 메인 접시로 차리고, 견과류와 말린 과일이 식감과 단맛의 대비를 더합니다. 큰 모임에서는 통째로 차려 내기도 하고, 개인 접시에는 같은 양념 밥 위에 고기 한 덩이를 올려 낼 수 있습니다. 양고기, 밥, 견과류, 건포도를 중심으로 한 축하 음식입니다. 곁들이 음식은 메인 접시와 따로 냅니다.

어떻게 내는가

• 가족 모임과 축하 자리를 위해 큰 접시에 담아 냅니다.
• 밥을 바닥에 깔고 그 위에 양고기와 구운 고명을 올립니다.
• 샐러드, 피클, 요구르트를 곁들이는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

메뉴에는 실제 양고기 부위와 고명을 구분해 적어야 합니다. 아몬드와 기타 견과류는 명확히 표기해야 하며, 주방마다 구성이 달라질 수 있습니다.