Quzi

O que é de facto

Quzi é uma travessa festiva iraquiana de borrego, arroz aromático e guarnição generosa. O nome e a preparação exata variam pelo Iraque e nas cozinhas vizinhas; a versão iraquiana é geralmente servida como uma refeição partilhada de grandes dimensões.

O borrego é temperado e cozinhado lentamente até ficar tenro; o arroz prepara-se com o caldo da carne e especiarias quentes, como cardamomo, canela e pimenta-preta. Dispõe-se o borrego sobre ou ao lado do arroz e termina-se a travessa com amêndoas torradas e passas. Algumas versões incluem guarnições adicionais, como ovos cozidos ou pão frito. É um prato composto para celebrações, não uma fórmula fixa de uma só panela: o corte de borrego, as especiarias do arroz e as coberturas variam entre casas e regiões. O formato de travessa festiva é central à sua identidade, com a carne cozinhada disposta sobre arroz e os frutos de casca rija e secos a acrescentarem contraste de textura e doçura. Em grandes celebrações pode servir-se o animal inteiro; nas doses individuais, pode usar-se um corte de borrego sobre o mesmo arroz temperado. É uma preparação festiva assente em borrego, arroz, frutos de casca rija e passas. Os acompanhamentos são servidos à parte.

Como se serve

• Sirva numa travessa grande em reuniões familiares e celebrações.
• Use o arroz como base e disponha por cima o borrego e as guarnições torradas.
• É frequentemente acompanhado por salada, conservas ou iogurte.

Como escrevê-lo na ementa

Distinga o corte de borrego e a guarnição efetivamente usados, uma vez que as amêndoas e outros frutos de casca rija exigem indicação clara e podem variar de cozinha para cozinha.