Quzi

Що це насправді

Quzi — це святкова іракська страва з баранини, ароматного рису та щедрого гарніру. Назва та точний спосіб приготування різняться по всьому Іраку та в сусідніх кухнях, але іракський варіант зазвичай подають як велику страву для спільного застілля.

Баранину приправляють і повільно готують до м’якості, а рис готують на бульйоні від м’яса з додаванням теплих спецій, таких як кардамон, кориця та чорний перець. М’ясо викладають поверх рису або поруч із ним, а потім страву прикрашають смаженим мигдалем і родзинками. Деякі варіанти містять додатковий гарнір, наприклад варені яйця або смажений хліб. Це складена святкова страва, а не сталий рецепт для однієї каструлі: вид баранини, спеції для рису та начинка відрізняються в різних родинах і регіонах. Формат застілля є ключовим для того, як впізнають quzi: приготована баранина викладається разом із рисом як основна страва, а горіхи та сушені фрукти додають контрасту текстури й солодощі. Для великих зібрань може використовуватися подача цілої туші; окремі порції можуть складатися з шматка баранини на тому самому приправленому рисі. Це святкова страва, в основі якої баранина, рис, горіхи та родзинки. Гарніри подають окремо від основної страви.

Як подають

• Подають на великому блюді для сімейних зібрань і свят.
• Основою є рис, а баранина та смажені гарніри викладаються зверху.
• Часто подають із салатом, маринованими овочами або йогуртом.

Як зазначити в меню

Меню має чітко вказувати фактичний відруб баранини та гарнір, оскільки мигдаль та інші горіхи потребують ясного попередження про алергени й можуть відрізнятися залежно від кухні.