Okok

Okok 是一道加彭燉菜，以棕櫚仁醬燉煮 Gnetum 葉，通常會加入煙燻魚。

Okok 在加彭很常見，鄰國喀麥隆也有人做，因此它是兩地共享的菜餚，並非屬於某一個廚房。葉菜讓燉菜有了分量，棕櫚仁醬則帶來濃郁口感。洋蔥和辣椒為鍋底調味，辣椒只增添一點辣味，不會讓整道菜變得很辣。

實際上是什麼

Gnetum 葉會先切絲，再燉到軟爛，醬汁則以磨碎的棕櫚仁製成。煙燻魚加入鍋中，帶來煙燻的鹹香，同時搭配洋蔥和辣椒。由於它是在液體中慢燉，而不是油炸，葉菜能保持軟嫩，燉菜也會維持濃稠和翠綠的顏色。葉菜、棕櫚仁醬與魚的比例，每位廚師都不太一樣。

Okok 以蔬菜為主，但經典做法並非素食。 煙燻魚是燉菜的一部分，並非裝飾。

如何供應

• 趁熱舀在澱粉主食上，通常是木薯或米飯。
• 作為主菜，澱粉佔盤中的大部分分量。
• 盛在深碗或盤中，把醬汁淋在澱粉上。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：以棕櫚仁醬燉煮的 Gnetum 葉與煙燻魚。
• 由於經典食譜含有魚，應標示為過敏原，並在菜單品項中寫明。
• 寫出搭配的澱粉主食，因為客人通常會想知道燉菜配什麼。
• 如果想在菜單上註明來源，可以說明這是加彭菜，喀麥隆也有類似做法。
• 註明辣椒，並向廚房確認是否加入其他海鮮，以確保過敏原標示準確。
• 不要標示為素食，因為煙燻魚使它不適合素食者。