Okok

Okok is een Gabonese stoof van gnetumbladeren die wordt gesmoord in palmpitsaus, meestal met gerookte vis.

Okok wordt gegeten in Gabon en wordt ook gemaakt in het buurland Kameroen, dus het is een gedeeld gerecht en niet het eigendom van één keuken. De bladeren geven de stoof haar body, en de palmpitsaus zorgt voor rijkheid. Ui en chili kruiden de pot, zodat de chili een beetje hitte toevoegt zonder het gerecht vurig te maken.

Wat het werkelijk is

Gnetumbladeren worden fijngesneden en gaar gesmoord in een saus van gemalen palmpitten. Gerookte vis gaat in de pot voor zijn rokerige, hartige smaak, samen met ui en chili. Omdat het langzaam in vocht gaart in plaats van gebakken wordt, blijven de bladeren zacht en blijft de stoof dik en groen. De verhoudingen van blad, palmpitsaus en vis verschillen sterk van kok tot kok.

Okok is gebaseerd op groenten, maar is in de klassieke vorm niet vegetarisch. De gerookte vis is een onderdeel van de stoof, geen garnering.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, over een zetmeelbijgerecht geschept, meestal cassave of rijst.
• Als hoofdgerecht, waarbij het zetmeelbijgerecht het grootste deel van het bord vult.
• In een diepe kom of op een bord, met de saus over het zetmeel geschept.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het hoofdingrediënt: gnetumbladeren, gegaard in palmpitsaus met gerookte vis.
• Markeer vis als allergeen, omdat het in het klassieke recept zit, en vermeld dit op de menuregel.
• Noem het zetmeel dat erbij wordt geserveerd, want gasten willen meestal weten waarbij de stoof komt.
• Vermeld dat het een Gabonees gerecht is dat ook in Kameroen wordt gemaakt als je de herkomst op de kaart wilt zetten.
• Vermeld de chili, en vraag de keuken of er andere schaaldieren worden toegevoegd, zodat de allergenenregel accuraat blijft.
• Noem het niet vegetarisch, omdat de gerookte vis het ongeschikt maakt voor vegetariërs.