Okok

Okok 是一道加蓬炖菜，用 gnetum 叶在棕榈仁酱中慢炖而成，通常会加入烟熏鱼。

Okok 在加蓬食用，邻国喀麦隆也有制作，因此它是两地共有的菜肴，而非某一家厨房的专属。叶子为炖菜提供主体，棕榈仁酱带来浓郁口感。洋葱和辣椒为锅中调味，辣椒只带来些许辛香，不会让菜肴变得过于辣口。

究竟是什么

Gnetum 叶被切碎后，与研磨好的棕榈仁制成的酱汁一起煮至软烂。烟熏鱼下锅，带来烟熏的咸鲜风味，同时加入洋葱和辣椒。它是在汤汁中慢慢煮制，而非油炸，因此叶子保持柔软，炖菜浓稠而呈翠绿色。叶子、棕榈仁酱与鱼的比例因厨师而异，差别很大。

Okok 以蔬菜为主料，但按经典做法并非素食。 烟熏鱼是炖菜的一部分，而非装饰。

如何供应

• 趁热食用，浇在淀粉类主食上，通常是木薯或米饭。
• 作为主菜，淀粉类食物占据盘中大部分分量。
• 盛在深碗或浅盘中，将酱汁舀在淀粉上。

菜单上怎么写

• 注明主要食材：gnetum 叶，配烟熏鱼，以棕榈仁酱烹制。
• 因经典配方含鱼，应将鱼标为过敏原，并在菜单条目中注明。
• 写明搭配的淀粉主食，因为顾客通常想知道这道炖菜怎么吃。
• 若想在菜单上标明来源，可写明这是一道加蓬菜肴，喀麦隆也有制作。
• 注明辣椒，并向厨房确认是否还加入了其他海鲜，以确保过敏原信息准确。
• 不要标为素食，因为烟熏鱼使其不适合素食者。