Okok

Okok je gabonska enolončnica iz listov gnetuma, kuhanih v omaki iz palmovih jeder, običajno z dimljeno ribo.

Okok jedo v Gabonu, pripravljajo pa ga tudi v sosednjem Kamerunu, zato gre za skupno jed, ne last ene kuhinje. Listi dajo enolončnici jedrnatost, omaka iz palmovih jeder pa bogastvo. Čebula in čili začinita lonec, tako čili doda malo pekočine, ne da bi jed postala ognjena.

Kaj pravzaprav je

Listi gnetuma se narežejo na tanke trakove in dušijo, dokler niso mehki, v omaki iz zmletih palmovih jeder. Dimljena riba gre v lonec zaradi dimljenega, slanega okusa, skupaj s čebulo in čilijem. Ker se kuha počasi v tekočini in ne praži, listi ostanejo mehki, enolončnica pa gosta in zelena. Razmerje med listi, omako iz palmovih jeder in ribo se od kuharice do kuharice precej razlikuje.

Okok temelji na zelenjavi, vendar v klasični obliki ni vegetarijanski. Dimljena riba je del enolončnice, ne okras.

Kako se postreže

• Vroč, prelit čez škrob, običajno manioko ali riž.
• Kot glavna jed, pri čemer škrob predstavlja glavnino krožnika.
• V globoki skodelici ali na krožniku, omaka pa je zajeta čez škrob.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino: listi gnetuma, kuhani v omaki iz palmovih jeder z dimljeno ribo.
• Riba je alergen, ker je v klasičnem receptu, zato jo navedite v opisu jedi.
• Navedite škrob, s katerim jed postrežete, saj gostje običajno želijo vedeti, s čim je enolončnica.
• Če želite na jedilniku navesti poreklo, zapišite, da gre za gabonsko jed, ki jo pripravljajo tudi v Kamerunu.
• Omenite čili in vprašajte kuhinjo, ali je dodana kakšna druga morska hrana, da bo navedba alergenov točna.
• Ne označujte je kot vegetarijansko, ker jo dimljena riba naredi neprimerno za vegetarijance.