ஓகோக்

ஓகோக் என்பது நெட்டம் இலைகளை பனை கொட்டை சாஸில் மெதுவாக வேகவைத்து, பொதுவாக புகையூட்டிய மீனுடன் தயாரிக்கப்படும் காபோனீஸ் குழம்பு.

ஓகோக் காபோனில் உண்ணப்படுகிறது, அண்டை நாடான கேமரூனிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே இது ஒரே சமையலறைக்குச் சொந்தமான உணவு அல்ல, பகிரப்பட்ட உணவு. இலைகள் குழம்புக்கு அடர்த்தியைத் தருகின்றன, பனை கொட்டை சாஸ் அதற்கு வளமான சுவையைத் தருகிறது. வெங்காயமும் மிளகாயும் பாத்திரத்தைச் சுவையூட்டுகின்றன. மிளகாய் உணவை அதிக காரமாக்காமல் சிறிது சூட்டைச் சேர்க்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

நெட்டம் இலைகள் பொடியாக நறுக்கப்பட்டு, அரைக்கப்பட்ட பனை கொட்டைகளால் செய்யப்பட்ட சாஸில் மிருதுவாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. புகையூட்டிய மீன் அதன் புகை மணத்திற்காகவும் காரமான சுவைக்காகவும் வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயுடன் பாத்திரத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது வறுக்கப்படாமல் திரவத்தில் மெதுவாக வேகுவதால், இலைகள் மிருதுவாக இருக்கும், குழம்பு தடிமனாகவும் பச்சையாகவும் இருக்கும். இலை, பனை கொட்டை சாஸ் மற்றும் மீனின் விகிதம் ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் பெரிதும் வேறுபடும்.

ஓகோக் காய்கறிகளின் அடிப்படையில் அமைந்தாலும், அதன் பாரம்பரிய வடிவத்தில் சைவ உணவு அல்ல. புகையூட்டிய மீன் அலங்காரம் அல்ல, குழம்பின் ஒரு பகுதி.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, பொதுவாக மரவள்ளிக் கிழங்கு அல்லது அரிசி போன்ற மாவுச்சத்து உணவின் மேல் ஊற்றி.
• முக்கிய உணவாக, மாவுச்சத்து உணவே தட்டின் பெரும்பகுதியாக இருக்கும்படி.
• ஆழமான கிண்ணத்திலோ தட்டிலோ, சாஸ் மாவுச்சத்து உணவின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றப்பட்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளைக் குறிப்பிடவும்: பனை கொட்டை சாஸில் புகையூட்டிய மீனுடன் சமைத்த நெட்டம் இலைகள்.
• பாரம்பரிய செய்முறையில் இருப்பதால் மீனை ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறிக்கவும், அதை மெனு வரியிலேயே குறிப்பிடவும்.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் மாவுச்சத்து உணவைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் உணவுடன் என்ன வருகிறது என்பதை விருந்தினர்கள் பொதுவாக அறிய விரும்புவார்கள்.
• மெனுவில் தோற்றம் வேண்டுமெனில், இது காபோனின் உணவு, கேமரூனிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடவும்.
• மிளகாயைக் குறிப்பிடவும், மேலும் ஒவ்வாமை வரி துல்லியமாக இருக்க வேறு கடல் உணவுகள் சேர்க்கப்படுகின்றனவா என்று சமையலறையிடம் கேட்கவும்.
• இதை சைவம் என்று குறிக்க வேண்டாம், ஏனெனில் புகையூட்டிய மீன் இதை சைவர்களுக்குப் பொருந்தாததாக ஆக்குகிறது.