Okok

Okok е габонска яхния от листа гнетум, задушена в сос от палмово ядро, обикновено с опушена риба.

Okok се яде в Габон и се приготвя и в съседния Камерун, така че това е общо ястие, а не собственост на една кухня. Листата придават на яхнията плътност, а сосът от палмово ядро – богатство. Лукът и люта чушка ароматизират гювеча, така че чушката добавя малко лютивост, без ястието да става огнено.

Какво е всъщност

Листата от гнетум се нарязват и задушават до омекване в сос от смлени палмови ядра. Опушената риба се слага в гювеча заради димния, солен вкус, заедно с лук и люта чушка. Тъй като се готви бавно в течност, а не се пържи, листата остават меки, а яхнията – гъста и зелена. Пропорциите на листата, соса от палмово ядро и рибата силно се различават от готвач на готвач.

Okok е изграден върху зеленчуци, но в класическата си форма не е вегетарианско ястие. Опушената риба е част от яхнията, а не гарнитура.

Как се сервира

• Горещо, полято върху гарнитура от нишесте, обикновено маниок или ориз.
• Като основно ястие, като нишестената гарнитура заема по-голямата част от чинията.
• В дълбока купа или чиния, със соса, нанесен с лъжица върху гарнитурата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка: листа гнетум, сготвени в сос от палмово ядро с опушена риба.
• Маркирайте рибата като алерген, тъй като е в класическата рецепта, и посочете това в реда от менюто.
• Посочете гарнитурата, която се сервира с него, тъй като гостите обикновено искат да знаят с какво се сервира яхнията.
• Посочете, че е габонско ястие, което се приготвя и в Камерун, ако искате произходът да е в менюто.
• Отбележете чушката и попитайте кухнята дали се добавят други морски продукти, за да е точен редът за алергените.
• Не го обозначавайте като вегетарианско, защото опушената риба го прави неподходящо за вегетарианци.