Okok

O okok é um ensopado gabonês de folhas de gnetum cozinhadas em molho de caroço de palma, geralmente com peixe fumado.

O okok come-se no Gabão e também se prepara no vizinho Camarões, pelo que é um prato partilhado e não propriedade de uma única cozinha. As folhas dão corpo ao ensopado, e o molho de caroço de palma dá-lhe riqueza. A cebola e a pimenta temperam o tacho, e a pimenta acrescenta um pouco de picante sem tornar o prato ardido.

O que é de facto

As folhas de gnetum são desfiadas e cozinhadas até ficarem macias num molho feito de caroços de palma moídos. O peixe fumado vai ao tacho pelo seu sabor fumado e saboroso, juntamente com cebola e pimenta. Como cozinha lentamente em líquido e não é frito, as folhas mantêm-se macias e o ensopado fica espesso e verde. As proporções de folha, molho de caroço de palma e peixe variam muito de cozinheiro para cozinheiro.

O okok assenta em vegetais, mas na sua forma clássica não é vegetariano. O peixe fumado faz parte do ensopado e não é um acompanhamento decorativo.

Como se serve

• Quente, servido por cima de um amido, normalmente mandioca ou arroz.
• Como prato principal, com o amido a ocupar a maior parte do prato.
• Num prato fundo ou numa travessa, com o molho colocado por cima do amido.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal: folhas de gnetum, cozinhadas em molho de caroço de palma com peixe fumado.
• Assinale o peixe como alergénio, uma vez que faz parte da receita clássica, e refira-o na linha da ementa.
• Indique o amido que acompanha o prato, pois os clientes normalmente querem saber com o que vem o ensopado.
• Diga que é um prato gabonês também preparado nos Camarões, se quiser indicar a origem na ementa.
• Refira a pimenta e pergunte à cozinha se é acrescentado algum outro marisco, para que a indicação de alergénios se mantenha exata.
• Não o identifique como vegetariano, porque o peixe fumado o torna inadequado para vegetarianos.