Okok

Okok er en gabonesisk gryderet af gnetumblade, simret i palmekernesauce, som oftest med røget fisk.

Okok spises i Gabon og laves også i nabolandet Cameroun, så retten er en fælles ret snarere end ejendom for ét køkken. Bladene giver gryderetten substans, og palmekernesaucen giver den fylde. Løg og chili krydrer gryden, så chilien tilfører lidt varme uden at gøre retten brandvarm.

Hvad det egentlig er

Gnetumbladene skæres i strimler og simres møre i en sauce bygget på formalede palmekerner. Røget fisk kommer i gryden for sin røgede, salte smag, sammen med løg og chili. Fordi retten koger langsomt i væske i stedet for at blive stegt, forbliver bladene bløde, og gryderetten bliver tyk og grøn. Forholdet mellem blade, palmekernesauce og fisk varierer meget fra kok til kok.

Okok er bygget på grøntsager, men er ikke vegetarisk i sin klassiske form. Den røgede fisk er en del af retten, ikke et pynt.

Sådan serveres det

• Varm, øst over en stivelsesdel, oftest kassava eller ris.
• Som hovedret, hvor stivelsen udgør hoveddelen af tallerkenen.
• I en dyb skål eller på en tallerken, med saucen skeet over stivelsen.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen: gnetumblade, kogt i palmekernesauce med røget fisk.
• Angiv fisk som allergen, da den er i den klassiske opskrift, og skriv det på menulinjen.
• Nævn stivelsen der serveres til, da gæster som regel vil vide, hvad gryderetten serveres med.
• Skriv at det er en gabonesisk ret, også lavet i Cameroun, hvis du vil have oprindelsen på menuen.
• Nævn chilien, og spørg køkkenet om der tilsættes andet skaldyr, så allergenlinjen forbliver korrekt.
• Mærk den ikke vegetar, da den røgede fisk gør den uegnet for vegetarer.