Okok

Okok är en gabonesisk gryta med gnetumblad som kokas i palmkärnssås, vanligtvis tillsammans med rökt fisk.

Okok äts i Gabon och lagas även i grannlandet Kamerun, så det är en delad rätt snarare än något enskilt köks egendom. Bladen ger grytan dess substans, och palmkärnssåsen ger rikedom. Lök och chili kryddar grytan, så chilin ger lite hetta utan att rätten blir het.

Vad det egentligen är

Gnetumbladen strimlas och kokas mjuka i en sås av malda palmkärnor. Rökt fisk läggs i grytan för sin rökiga, smakrika smak, tillsammans med lök och chili. Eftersom den kokas långsamt i vätska i stället för att steks förblir bladen mjuka och grytan tjock och grön. Mängden blad, palmkärnssås och fisk varierar mycket från kock till kock.

Okok bygger på grönsaker men är inte vegetarisk i sin klassiska form. Den rökta fisken är en del av grytan, inte en garnityr.

Hur det serveras

• Varm, upphälld över en stärkelserik tillbehör, vanligtvis kassava eller ris.
• Som huvudrätt, där stärkelsen utgör största delen av tallriken.
• I en djup skål eller på en tallrik, med såsen skedad över stärkelsen.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen: gnetumblad, kokta i palmkärnssås med rökt fisk.
• Markera fisk som allergen, eftersom den ingår i det klassiska receptet, och ange det på menyraden.
• Ange vilken stärkelse som serveras till, eftersom gästerna oftast vill veta vad grytan kommer med.
• Skriv att det är en gabonesisk rätt som även lagas i Kamerun om du vill ha ursprunget på menyn.
• Nämn chilin, och fråga köket om något annat skaldjur tillsätts så att allergenraden förblir korrekt.
• Märk inte rätten som vegetarisk, eftersom den rökta fisken gör den olämplig för vegetarianer.