Okok

Okok คือสตูว์กาบองที่ทำจากใบกเนตุมตุ๋นในซอสเมล็ดในปาล์ม มักใส่ปลารมควันด้วย

Okok รับประทานกันในกาบอง และยังทำกันในคาเมรูนซึ่งเป็นประเทศเพื่อนบ้าน จึงเป็นอาหารที่ใช้ร่วมกันมากกว่าจะเป็นของครัวใดครัวหนึ่ง ใบกเนตุมทำให้สตูว์มีเนื้อหนัก ส่วนซอสเมล็ดในปาล์มให้ความเข้มข้นและความมัน หอมหัวใหญ่และพริกปรุงรสในหม้อ พริกเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยโดยไม่ทำให้อาหารเผ็ดจัด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใบกเนตุมถูกฉีกเป็นเส้นแล้วตุ๋นจนนุ่มในซอสที่ทำจากเมล็ดปาล์มบดละเอียด ปลารมควันใส่ลงในหม้อเพื่อให้กลิ่นรมควันและรสเค็มหอม พร้อมหัวหอมและพริก เพราะปรุงช้า ๆ ในน้ำ ไม่ได้ทอด ใบจึงยังนุ่ม และสตูว์คงความข้นและสีเขียวไว้ สัดส่วนของใบ ซอสเมล็ดปาล์ม และปลาแตกต่างกันมากไปตามแต่ละคนที่ทำ

Okok ทำจากผักเป็นหลัก แต่ในรูปแบบดั้งเดิมไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ ปลารมควันเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์ ไม่ใช่เครื่องเคียงโรยหน้า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ตักราดบนอาหารประเภทแป้ง มักเป็นมันสำปะหลังหรือข้าว
• เป็นอาหารจานหลัก โดยแป้งเป็นส่วนใหญ่ของจาน
• ใส่ชามลึกหรือจาน ตักน้ำซอสราดบนแป้ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลัก: ใบกเนตุมปรุงในซอสเมล็ดในปาล์มกับปลารมควัน
• ระบุปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ เพราะอยู่ในสูตรดั้งเดิม และแจ้งในบรรทัดเมนู
• ระบุอาหารแป้งที่เสิร์ฟคู่กัน เพราะลูกค้ามักอยากรู้ว่าสตูว์มาพร้อมอะไร
• บอกว่าเป็นอาหารกาบองที่ทำในคาเมรูนด้วย หากต้องการแสดงที่มาบนเมนู
• ระบุพริก และถามครัวว่ามีการใส่อาหารทะเลชนิดอื่นหรือไม่ เพื่อให้ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ถูกต้อง
• อย่าติดป้ายว่าเป็นมังสวิรัติ เพราะปลารมควันทำให้ไม่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติ