Okok — pays d’origine : Gabon.

En quoi consiste Okok ?

Feuilles de gnetum, amande de palmiste, poisson, oignon, piment.

Okok

Ragoût gabonais de feuilles de gnetum mijotées dans une sauce à base de noix de palmiste avec du poisson fumé, également préparé au Cameroun.

Aussi appelé: Feuilles d'okok · Ragoût de gnetum

Allergènes et mentions

Contient

Poisson

Contient du poisson et produits à base de poisson

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

L'okok est un ragoût gabonais de feuilles de gnetum mijotées dans une sauce à base de noix de palmiste, généralement avec du poisson fumé.

L'okok se mange au Gabon et se prépare aussi dans le Cameroun voisin : c'est donc un plat partagé plutôt que la propriété d'une seule cuisine. Les feuilles donnent au ragoût sa consistance, et la sauce aux noix de palmiste lui apporte son onctuosité. L'oignon et le piment parfument la marmite : le piment ajoute une légère chaleur sans rendre le plat brûlant.

Ce que c'est vraiment

Les feuilles de gnetum sont émincées puis mijotées jusqu'à devenir tendres dans une sauce préparée à partir de noix de palmiste moulues. Le poisson fumé est ajouté à la marmite pour sa saveur fumée et salée, avec de l'oignon et du piment. Comme il cuit lentement dans le liquide plutôt que d'être frit, les feuilles restent tendres et le ragoût reste épais et vert. Les proportions de feuilles, de sauce de palmiste et de poisson varient beaucoup d'une cuisinière à l'autre.

L'okok repose sur les légumes mais n'est pas végétarien dans sa forme classique. Le poisson fumé fait partie intégrante du ragoût, et non d'une simple garniture.

Comment c'est servi

Chaud, nappé sur un féculent, généralement du manioc ou du riz.
En plat principal, le féculent représentant la majeure partie de l'assiette.
Dans un bol creux ou une assiette, la sauce étant versée à la cuillère sur le féculent.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez l'ingrédient principal : feuilles de gnetum cuites dans une sauce aux noix de palmiste avec du poisson fumé.
Signalez le poisson comme allergène, puisqu'il figure dans la recette classique, et mentionnez-le sur la ligne du menu.
Précisez le féculent servi avec, car les clients veulent généralement savoir à quoi se joint le ragoût.
Mentionnez qu'il s'agit d'un plat gabonais également préparé au Cameroun si vous souhaitez indiquer l'origine sur la carte.
Notez la présence de piment, et demandez à la cuisine si d'autres fruits de mer sont ajoutés afin que la mention des allergènes reste exacte.
Ne l'étiquetez pas comme végétarien, car le poisson fumé le rend inadapté aux végétariens.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Okok ?: Ragoût gabonais de feuilles de gnetum mijotées dans une sauce à base de noix de palmiste avec du poisson fumé, également préparé au Cameroun.
D’où vient Okok ?: Okok — pays d’origine : Gabon.
En quoi consiste Okok ?: Feuilles de gnetum, amande de palmiste, poisson, oignon, piment.
Quels allergènes contient Okok ?: Contient du poisson et produits à base de poisson.
Comment appelle-t-on aussi Okok ?: Feuilles d'okok, Ragoût de gnetum.