Okok

Okok ist ein gabunischer Eintopf aus Gnetum-Blättern, die in einer Palmkernsauce geschmort werden, meist mit Räucherfisch.

Okok wird in Gabun gegessen und auch im benachbarten Kamerun zubereitet. Es ist also ein gemeinsames Gericht und nicht das Eigentum einer einzelnen Küche. Die Blätter verleihen dem Eintopf seine Substanz, die Palmkernsauce sorgt für Fülle. Zwiebel und Chili würzen den Topf, wobei die Chili eine leichte Schärfe beisteuert, ohne das Gericht feurig zu machen.

Was es wirklich ist

Gnetum-Blätter werden fein geschnitten und in einer Sauce aus gemahlenen Palmkernen weich geschmort. Räucherfisch kommt für seinen rauchigen, herzhaften Geschmack in den Topf, dazu Zwiebel und Chili. Da es langsam in Flüssigkeit gart statt gebraten zu werden, bleiben die Blätter weich und der Eintopf bleibt dick und grün. Die Mengenverhältnisse von Blättern, Palmkernsauce und Fisch unterscheiden sich von Koch zu Koch stark.

Okok basiert auf Gemüse, ist in seiner klassischen Form aber nicht vegetarisch. Der Räucherfisch ist Bestandteil des Eintopfs und keine Garnitur.

Wie es serviert wird

• Heiß, über eine Stärkebeilage geschöpft, meist Maniok oder Reis.
• Als Hauptgericht, wobei die Beilage den Großteil des Tellers ausmacht.
• In einer tiefen Schale oder auf einem Teller, die Sauce über die Beilage gelöffelt.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Hauptzutat nennen: Gnetum-Blätter, in Palmkernsauce mit Räucherfisch geschmort.
• Fisch als Allergen kennzeichnen, da er im klassischen Rezept enthalten ist, und dies in der Speisekarten-Zeile angeben.
• Die dazu servierte Beilage nennen, da Gäste meist wissen wollen, womit der Eintopf gereicht wird.
• Auf Wunsch die Herkunft angeben: ein gabunisches Gericht, das auch in Kamerun zubereitet wird.
• Die Chili vermerken und in der Küche nachfragen, ob weitere Meeresfrüchte hinzugefügt werden, damit die Allergenangabe korrekt bleibt.
• Es nicht als vegetarisch auszeichnen, da der Räucherfisch es für Vegetarier ungeeignet macht.