Okok

Okok është një qull gaboneze me gjethe gnetum të zier në salcë nga bërthama palme, zakonisht me peshk të tymosur.

Okok hahet në Gabon dhe bëhet edhe në Kamerunin fqinj, kështu që është një pjatë e përbashkët dhe jo e një kuzhine të vetme. Gjethet i japin qullit trupin, ndërsa salca nga bërthama palme i jep pasurinë. Qepa dhe speca e djegës e rregullojnë tenxheren, kështu që speca shton pak nxehtësi pa e bërë pjatën të djegur.

Çfarë është në të vërtetë

Gjethet e gnetum-it priten imët dhe zieren derisa të zbuten në një salcë të bërë nga bërthama palme të grira. Peshku i tymosur futet në tenxhere për shijen e tij tymore dhe të kripur, me qepë dhe speca. Meqenëse gatuhet ngadalë në lëng e jo e skuqur, gjethet mbeten të buta dhe qullin e mban të trashë dhe jeshil. Proporcionet e gjetheve, salcës dhe peshkut ndryshojnë shumë nga një gatuajtës te tjetri.

Okok mbështetet te perimet, por në formën e saj klasike nuk është vegjetariane. Peshku i tymosur është pjesë e qullit, jo një zbukurim.

Si shërbehet

• Të nxehtë, i derdhur mbi një ushqim me niseshte, zakonisht manioke ose oriz.
• Si pjatë kryesore, me ushqimin me niseshte që përbën pjesën më të madhe të pjatës.
• Në një pjatë të thellë ose në një tas, me salcën e hedhur me lugë mbi ushqimin me niseshte.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor: gjethe gnetum, të gatuara në salcë nga bërthama palme me peshk të tymosur.
• Shënoni peshkun si alergjen, sepse është në recetën klasike, dhe thuajeni në rreshtin e menusë.
• Emërtoni ushqimin me niseshte që shërbehet me të, sepse mysafirët zakonisht duan të dinë me çfarë vjen qulli.
• Thuajeni që është një pjatë gaboneze e bërë edhe në Kamerun, nëse doni që origjina të shfaqet në menu.
• Shënoni specin e djegës dhe pyesni kuzhinën nëse shtohen edhe ushqime të tjera deti, që rreshti i alergjenëve të mbetet i saktë.
• Mos e etiketoni si vegjetariane, sepse peshku i tymosur e bën të papërshtatshme për vegjetarianët.