Okok

Okok adalah sup khas Gabon dari daun gnetum yang direbus dalam saus inti sawit, biasanya dengan ikan asap.

Okok dimakan di Gabon dan juga dibuat di negara tetangganya, Kamerun, sehingga hidangan ini milik bersama, bukan milik satu dapur saja. Daunnya memberi tekstur dan isi pada sup, sementara saus inti sawit memberinya rasa yang kaya. Bawang dan cabai memberi bumbu pada kuah, sehingga cabai menambahkan sedikit pedas tanpa membuat hidangan ini terlalu panas.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun gnetum dicincang halus lalu direbus hingga lunak dalam saus yang dibuat dari inti sawit yang digiling. Ikan asap dimasukkan ke dalam panci untuk memberi aroma asap dan rasa gurih, bersama bawang dan cabai. Karena dimasak perlahan dalam cairan, bukan digoreng, daunnya tetap lembut dan supnya tetap kental dan hijau. Perbandingan daun, saus inti sawit, dan ikan sangat bervariasi dari satu juru masak ke juru masak lain.

Okok berbahan dasar sayuran tetapi dalam bentuk klasiknya bukan hidangan vegetarian. Ikan asap adalah bagian dari sup, bukan sekadar hiasan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dituangkan di atas makanan pokok, biasanya singkong atau nasi.
• Sebagai hidangan utama, dengan makanan pokok menjadi porsi terbesar di piring.
• Dalam mangkuk dalam atau piring, dengan kuah dituangkan di atas makanan pokok.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: daun gnetum, dimasak dengan saus inti sawit dan ikan asap.
• Tandai ikan sebagai alergen, karena ikan termasuk dalam resep klasik, dan cantumkan pada baris menu.
• Sebutkan makanan pokok yang disajikan bersamanya, karena tamu biasanya ingin tahu apa yang menyertai sup ini.
• Tulis bahwa ini adalah hidangan Gabon yang juga dibuat di Kamerun jika ingin asal-usulnya tercantum di menu.
• Cantumkan keberadaan cabai, dan tanyakan kepada dapur apakah ada hasil laut lain yang ditambahkan agar keterangan alergen tetap akurat.
• Jangan beri label vegetarian, karena ikan asap membuatnya tidak cocok untuk vegetarian.