Okok

Okok je gabonská dušenina z listů gnetum vařená v omáčce z palmových jader, obvykle s uzeným rybím masem.

Okok se jí v Gabonu a připravuje se také v sousedním Kamerunu, jde tedy spíše o sdílené jídlo než o výsadu jedné kuchyně. Listy dodávají dušenině hmotu a omáčka z palmových jader bohatost. Cibule a chilli dochucují hrnec, takže chilli přidá trochu pálivosti, ale pokrm nebude ohnivý.

Co to doopravdy je

Listy gnetum se nakrájejí na proužky a dusí se, dokud nezměknou, v omáčce připravené z mletých palmových jader. Do hrnce se přidává uzené rybí maso pro kouřovou a slanou chuť, spolu s cibulí a chilli. Protože se vaří pomalu v tekutině a neopéká se, listy zůstanou měkké a dušenina zůstane hustá a zelená. Poměr listů, omáčky z palmových jader a ryby se u jednotlivých kuchařek velmi liší.

Okok je založen na zelenině, ale v klasické podobě není vegetariánský. Uzené rybí maso je součástí dušeniny, nikoli ozdobou.

Jak se to podává

• Horké, nalité na přílohu, obvykle maniok nebo rýži.
• Jako hlavní chod, kdy příloha tvoří většinu talíře.
• V hlubokém talíři nebo misce, omáčka přelitá přes přílohu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu: listy gnetum vařené v omáčce z palmových jader s uzeným rybím masem.
• Označte ryby jako alergen, protože jsou v klasickém receptu, a uveďte to přímo u položky na jídelním lístku.
• Uveďte přílohu, protože hosté obvykle chtějí vědět, s čím dušenina přichází.
• Pokud chcete na jídelním lístku uvést původ, napište, že jde o gabonský pokrm, který se připravuje také v Kamerunu.
• Uveďte chilli a zeptejte se kuchyně, zda se nepřidávají jiné plody moře, aby řádek s alergeny zůstal přesný.
• Neoznačujte jej jako vegetariánské, protože uzené rybí maso jej pro vegetariány nevhodné.