Okok

Окок — це габонське рагу з листя гнетуму, томлене в соусі з пальмового ядра, зазвичай із копченою рибою.

Окок їдять у Габоні, а також готують у сусідньому Камеруні, тож це спільна страва, а не власність однієї кухні. Листя дає рагу основу, а соус із пальмового ядра — насиченість. Цибуля та чилі додають смаку каструлі, тому чилі надає трохи гостроти, але страва не стає пекучою.

Що це насправді

Листя гнетуму нарізають і томлять до м'якості в соусі з меленого пальмового ядра. Копчена риба додається в каструлю заради димного, пряного смаку, разом із цибулею та чилі. Оскільки страва готується повільно в рідині, а не смажиться, листя залишається м'яким, а рагу — густим і зеленим. Пропорції листя, соусу з пальмового ядра та риби дуже відрізняються в різних кухарів.

Окок ґрунтується на овочах, але в класичному вигляді не є вегетаріанським. Копчена риба — частина рагу, а не прикраса.

Як подають

• Гарячим, поливаючи гарнір, зазвичай маніокою або рисом.
• Як основну страву, де гарнір становить основну частину тарілки.
• У глибокій мисці або на тарілці, з соусом, покладеним ложкою поверх гарніру.

Як зазначити в меню

• Назвіть основний інгредієнт: листя гнетуму, приготоване в соусі з пальмового ядра з копченою рибою.
• Позначте рибу як алерген, бо вона входить до класичного рецепта, і вкажіть це в рядку меню.
• Назвіть гарнір, що подається з ним, бо гості зазвичай хочуть знати, з чим подається рагу.
• Напишіть, що це габонська страва, яку також готують у Камеруні, якщо хочете вказати походження в меню.
• Зазначте чилі та уточніть у кухні, чи додають інші морепродукти, щоб рядок про алергени був точним.
• Не позначайте як вегетаріанське, бо копчена риба робить його непридатним для вегетаріанців.