Okok

Okok er en gabonesisk gryte med gnetumblader kokt i palmekjernesaus, vanligvis med røykt fisk.

Okok spises i Gabon og lages også i nabolandet Kamerun, så det er en felles rett og ikke eiendommen til ett kjøkken. Bladene gir gryten substans, og palmekjernesausen gir rikdom. Løk og chili krydrer gryten, slik at chilien gir litt sterkhet uten at retten blir skarp.

Hva det egentlig er

Gnetumblader strimles og kokes møre i en saus laget av malte palmekjerner. Røykt fisk kommer i gryten for sin røykte, salte smak, sammen med løk og chili. Fordi den kokes langsomt i væske i stedet for å steikes, forblir bladene myke, og gryten blir tykk og grønn. Forholdet mellom blad, palmekjernesaus og fisk varierer mye fra kokk til kokk.

Okok er bygget på grønnsaker, men er ikke vegetarisk i sin klassiske form. Den røykte fisken er en del av gryten, ikke et pynt.

Slik serveres det

• Varm, øst over en stivelsesrik tilbehørsrett, vanligvis kassava eller ris.
• Som hovedrett, der stivelsen utgjør hoveddelen av tallerkenen.
• I en dyp skål eller på en tallerken, med sausen skjeet over stivelsen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen: gnetumblader kokt i palmekjernesaus med røykt fisk.
• Merk fisk som allergen, siden den finnes i den klassiske oppskriften, og oppgi det på menylinjen.
• Nevn stivelsen som serveres til, siden gjester som regel vil vite hva gryten serveres med.
• Skriv at det er en gabonesisk rett som også lages i Kamerun, hvis du vil ha opprinnelsen på menyen.
• Nevn chilien, og spør kjøkkenet om det tilsettes annen sjømat, slik at allergenopplysningen forblir korrekt.
• Ikke merk retten som vegetarisk, fordi den røykte fisken gjør den uegnet for vegetarianere.