اوکوک

اوکوک خورشتی گابنی از برگ گنتوم است که در سس مغز هسته نخل پخته می‌شود و معمولاً با ماهی دودی همراه است.

اوکوک در گابن خورده می‌شود و در کشور همسایه، کامرون، هم تهیه می‌شود؛ پس غذایی مشترک است و متعلق به یک آشپزخانه خاص نیست. برگ‌ها بدنهٔ خورشت را می‌سازند و سس مغز هسته نخل به آن غنا می‌بخشد. پیاز و فلفل قابلمه را طعم‌دار می‌کنند؛ فلفل کمی تندی اضافه می‌کند بی‌آنکه غذا را بیش از حد تند کند.

واقعاً چیست

برگ‌های گنتوم خرد می‌شوند و تا نرم شدن در سسی که از مغز هسته نخل آسیاب‌شده تهیه شده، پخته می‌شوند. ماهی دودی برای طعم دودی و شور خود به قابلمه اضافه می‌شود، همراه با پیاز و فلفل. از آنجا که این غذا در مایع و با حرارت ملایم پخته می‌شود و سرخ نمی‌شود، برگ‌ها نرم می‌مانند و خورشت غلیظ و سبز باقی می‌ماند. نسبت برگ، سس مغز هسته نخل و ماهی بین آشپزهای مختلف بسیار متفاوت است.

اوکوک بر پایهٔ سبزی ساخته شده اما در شکل کلاسیک خود گیاهخواری نیست. ماهی دودی بخشی از خود خورشت است، نه تزئین.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، روی یک غذای نشاسته‌ای ریخته می‌شود، معمولاً کاساوا یا برنج.
• به‌عنوان غذای اصلی، با نشاسته‌ای که بیشتر بشقاب را پر می‌کند.
• در کاسهٔ عمیق یا روی بشقاب، با سس که روی نشاسته قاشق‌زده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی را نام ببرید: برگ گنتوم پخته‌شده در سس مغز هسته نخل با ماهی دودی.
• ماهی را به‌عنوان ماده حساسیت‌زا مشخص کنید، چون در دستور کلاسیک هست و باید در خط منو ذکر شود.
• نشاسته‌ای که همراه آن سرو می‌شود را نام ببرید، زیرا مهمانان معمولاً می‌خواهند بدانند خورشت با چه چیزی می‌آید.
• اگر می‌خواهید منشأ غذا در منو دیده شود، بنویسید که این غذای گابنی است که در کامرون هم تهیه می‌شود.
• فلفل را ذکر کنید و از آشپزخانه بپرسید آیا غذای دریایی دیگری هم اضافه می‌شود تا خط مواد حساسیت‌زا دقیق بماند.
• آن را گیاهخواری برچسب نزنید، زیرا ماهی دودی آن را برای گیاهخواران نامناسب می‌کند.