Okok

Okok é um ensopado gabonês de folhas de gnetum cozidas em molho de amêndoa de dendê, geralmente com peixe defumado.

O okok é consumido no Gabão e também é preparado no vizinho Camarões, por isso é um prato compartilhado e não propriedade de uma única cozinha. As folhas dão corpo ao ensopado, e o molho de amêndoa de dendê traz riqueza. Cebola e pimenta temperam a panela, de modo que a pimenta acrescenta um toque picante sem deixar o prato ardido.

O que é de fato

As folhas de gnetum são picadas e cozidas até ficarem macias em um molho feito de amêndoas de dendê moídas. O peixe defumado vai à panela pelo sabor fumado e salgado, junto com cebola e pimenta. Como cozinha lentamente em líquido, e não é frito, as folhas ficam macias e o ensopado permanece espesso e verde. As proporções de folha, molho de amêndoa de dendê e peixe variam muito de cozinheiro para cozinheiro.

O okok é feito à base de vegetais, mas não é vegetariano na sua forma clássica. O peixe defumado faz parte do ensopado, não é um acompanhamento decorativo.

Como é servido

• Quente, servido por cima de um amido, geralmente mandioca ou arroz.
• Como prato principal, com o amido ocupando a maior parte do prato.
• Em uma tigela funda ou em um prato, com o molho despejado sobre o amido.

Como escrever no cardápio

• Cite o ingrediente principal: folhas de gnetum cozidas em molho de amêndoa de dendê com peixe defumado.
• Indique o peixe como alérgeno, já que ele está na receita clássica, e informe isso na linha do cardápio.
• Cite o amido que acompanha, já que os clientes costumam querer saber com o que o ensopado é servido.
• Diga que se trata de um prato gabonês também preparado nos Camarões, caso queira mencionar a origem no cardápio.
• Mencione a pimenta e pergunte à cozinha se algum outro fruto do mar é adicionado, para que a informação de alérgenos continue precisa.
• Não classifique como vegetariano, pois o peixe defumado o torna inadequado para vegetarianos.