Leberkäse je bavarski vek od fino mlevenog mesa, uprkos imenu tradicionalno bez jetre i sira.

Leberkäse je gust vek od fino mlevene svinjetine, govedine i leđne masnoće, pečen dok korica ne porumeni, zatim debelo sečen i po porudžbini pržen u tiganju. Bavarski je klasik mesarskih tezgi. Ime se prevodi kao jetreni sir, ali tradicionalni recept ne sadrži ni jetru ni sir.

Šta je zapravo

Svinjetina, govedina i svinjska mast melju se veoma fino i emulguju u glatku, gustu smesu. Začinjavaju se lukom, majoranom i malo muskatnog oraščića, pakuju u kalup i polako peku dok površina ne postane tamnozlatna i blago hrskava, a sredina ostane bleda i čvrsta. Nakon hlađenja vek se seče na debele kriške i prži po porudžbini, da se ponovo zapeče samo površina porcije.

Tekstura je između kobasice i paštete: dovoljno glatka da se čisto seče, ali čvrsta da zadrži oblik u zemički.

Kako se služi

• Debela kriška pržena u tiganju, na tanjiru ili u hrskavoj zemički (Leberkäswecken).

• Uz slatki ili ljuti senf, namazan ili poslužen sa strane.

• Uz pečeno jaje i krompir salatu kao ceo tanjir umesto brze užine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Razjasnite da ne sadrži ni jetru ni sir, jer ime može zavarati.
• Recite da li se služi u zemički ili kao glavno jelo na tanjiru.
• Navedite da se prži po porudžbini, a ne samo podgreva.
• Recite ako jaje ili senf dolaze standardno uz porciju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.