Leberkäse

Leberkäse er en fast kjøttpudding av finmalt svin, storfe og spekk, bakt med brun skorpe og deretter skåret i tykke skiver som stekes ved bestilling. Den bayerske slakterklassikeren inneholder i denne tradisjonelle varianten verken lever eller ost, selv om navnet bokstavelig betyr leverost.

Hva det egentlig er

Svin, storfe og svinefett finmales og emulgeres til en glatt, tett farse med løk, merian og litt muskat. Den presses i brødform og bakes langsomt til overflaten er dypt gyllen og lett sprø, mens innsiden er lys og fast. Etter avkjøling skjæres tykke skiver som stekes i panne ved bestilling for å få sprø overflate igjen.

Konsistensen ligger mellom pølse og paté: glatt nok til rene skiver og fast nok til å holde formen i et rundstykke.

Slik serveres det

• En tykk, pannestekt skive på tallerken eller i sprøtt rundstykke, kalt Leberkäswecken.
• Med søt eller sterk sennep på eller ved siden av.
• Med speilegg og potetsalat som et fullt måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Forklar at denne varianten inneholder verken lever eller ost; kontroller oppskriften før dette brukes som en generell påstand.
• Si om den serveres i rundstykke eller som hovedrett på tallerken.
• Beskriv at skiven stekes ved bestilling for sprø overflate.
• Nevn om speilegg og sennep inngår, og opplys om egg, sennep og eventuell hvete i brødet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.