Leberkäse

Leberkäse är en tät limpa av finmald fläsk- och nötköttsfärs samt ryggspäck, som bakas tills skorpan får färg och sedan skivas tjockt och steks på beställning. Det är en bayersk klassiker från charkdisken. Trots att namnet betyder ”leverost” innehåller det traditionella receptet varken lever eller ost.

Vad det egentligen är

Fläskkött, nötkött och fett från gris mals mycket fint och arbetas till en slät, tät smet. Den kryddas med lök, mejram och lite muskot, packas i en brödform och bakas långsamt tills ytan är mörkt gyllenbrun och lätt frasig medan insidan förblir ljus och fast. När limpan har svalnat skärs tjocka skivor som stekes i panna vid beställning; ytan blir då frasig på nytt utan att hela limpan behöver värmas om.

Konsistensen ligger mellan korv och paté: tillräckligt slät för att skäras rent och tillräckligt fast för att hålla ihop i ett bröd.

Hur det serveras

• En tjock, pannstekt skiva, på en liten tallrik eller i ett knaprigt bröd (”Leberkäswecken”).
• Med söt eller stark senap, bredd på eller serverad vid sidan.
• Med stekt ägg och potatissallad som en hel tallrik snarare än ett snabbt mellanmål.

Så skriver du det på menyn

• Förklara att det varken innehåller lever eller ost; namnet vilseleder gäster som inte känner till rätten.
• Säg om det serveras i bröd eller som huvudrätt på tallrik; gäster uppfattar det som två olika beställningar.
• Nämn att det stekes på beställning, inte bara värms upp; den frasiga ytan hör till en bra skiva.
• Ange om stekt ägg eller senap ingår som standard.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.