Gelato je italijanski sladoled bogatog ukusa i guste teksture, obično sa mlekom i manje vazduha.

Gelato je gust italijanski sladoled, sporije mućen, sa većim udelom mleka i manje pavlake i vazduha nego uobičajeni američki sladoled. Služi se mekši i primetno topliji od tvrde kugle iz zamrzivača; vitrina za pravi gelato drži se nekoliko stepeni toplijom kako bi sladoled ostao podatljiv i mogao da se oblikuje špatulom.

Šta je zapravo

Osnovu čine mleko, manja količina pavlake, šećer i ponekad žumance. Smesa se lagano kuva, hladi i sporije muti nego industrijski sladoled. Sporije mućenje unosi manje vazduha, pa je gelato gušći i intenzivnijeg ukusa po kašičici, čak i kada sadrži sličnu količinu masti.

Voćni i orašasti ukusi na bazi mleka često izostavljaju žumance; kremasta osnova sa žumancetom češća je kod ukusa poput crema ili čokolade. U oba slučaja služi se iz plitke posude, mek i maziv, nikad tvrd kao kamen.

Kako se služi

• U kornetu ili čaši, oblikovan vrhom ravne špatule umesto okruglom kašikom.
• Mek i maziv, na temperaturi višoj od uobičajenog sladoleda.
• U manjim kombinacijama od dva ili tri ukusa, čestim u gelateriji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko, kao i jaje ako je osnova krem sa žumancetom.
• Navedite da li postoji ukus bez mlečnih proizvoda ili veganski; voćni sorbet-gelato često već odgovara toj kategoriji.
• Jasno prikažite dostupne ukuse jer gosti obično biraju nekoliko njih odjednom.
• Navedite ako se priprema u kući, jer sveže mućen gelato zahteva drugačiji postupak od kupovnog.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.