Gelato

Gelato adalah es krim Italia yang padat dan diaduk perlahan, dibuat dengan lebih banyak susu daripada krim serta jauh lebih sedikit udara daripada versi Amerika. Gelato disajikan lebih lembut dan terasa lebih hangat daripada satu scoop es krim biasa. Wadah gelato yang baik disimpan beberapa derajat lebih hangat daripada suhu freezer, agar teksturnya cukup lembut untuk dibentuk menjadi pusaran khasnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dasar dari susu, lebih sedikit krim, gula, dan kadang kuning telur dimasak perlahan, didinginkan, lalu diaduk lebih lambat daripada es krim industri. Pengadukan lambat memasukkan jauh lebih sedikit udara. Karena itulah setiap sendok gelato terasa lebih padat dan memiliki rasa lebih intens daripada es krim meski kadar lemaknya sama.

Rasa buah dan kacang berbasis susu tidak memakai kuning telur; dasar custard dengan kuning telur terutama digunakan untuk rasa berbasis krim seperti crema atau cokelat. Apa pun dasarnya, gelato disajikan langsung dari wadah dangkal dengan tekstur lembut dan mudah dioles, tidak pernah keras membatu.

Cara penyajiannya

• Disendok atau dioleskan ke dalam cone atau cangkir, dibentuk menjadi puncak dengan spatula datar alih-alih scoop bundar.
• Dengan tekstur lembut dan mudah dioles, pada suhu lebih hangat daripada es krim biasa.
• Dalam porsi kecil berisi dua atau tiga rasa, lazim di gelateria.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu, serta telur jika dasarnya berupa custard.
• Jelaskan jika tersedia rasa bebas susu atau vegan, sebab gelato gaya sorbet dari buah sering kali sudah demikian.
• Cantumkan daftar rasa dengan jelas; tamu biasanya memilih di antara beberapa rasa sekaligus.
• Jelaskan jika dibuat sendiri di tempat, karena gelato yang benar-benar diaduk merupakan keterampilan tersendiri dibanding produk dari wadah pabrikan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.