Gelato

Gelato on tiivistä, hitaasti sekoitettua italialaista jäätelöä, jossa on enemmän maitoa kuin kermaa ja vähemmän ilmaa kuin amerikkalaisessa jäätelössä. Se tarjotaan tavallista jäätelöpalloa pehmeämpänä. Gelatovitriini on useita asteita pakastinta lämpimämpi, mikä mahdollistaa tunnusomaisen pehmeän muotoilun.

Mitä se oikeastaan on

Maidosta, pienemmästä kermamäärästä, sokerista ja joskus munankeltuaisesta tehty pohja kuumennetaan hellästi, jäähdytetään ja sekoitetaan jäätelökoneessa teollista jäätelöä hitaammin. Ilmaa tulee vähemmän, joten jokainen lusikallinen tuntuu tiiviimmältä ja voimakkaamman makuiselta myös samalla rasvapitoisuudella.

Maitopohjaiset hedelmä- ja pähkinämaut valmistetaan ilman keltuaista. Keltuaispohjaa käytetään etenkin kermaisissa mauissa kuten crema ja suklaa. Gelato annostellaan matalasta astiasta pehmeänä, ei kivikovaksi jäätyneenä.

Miten se tarjoillaan

• Tötteröön tai kuppiin lastalla huipuksi muotoiltuna.
• Pehmeänä ja levittyvänä, tavallista jäätelöä lämpimämpänä.
• Kahden tai kolmen maun yhdistelmänä, kuten gelaterioissa on tavallista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito ja keltuaispohjassa myös kananmuna.
• Kerro mahdollisista maidottomista tai vegaanisista mauista; hedelmäsorbettityylinen vaihtoehto voi jo olla sellainen.
• Luettele maut selvästi ja mainitse oma valmistus, jos gelato sekoitetaan keittiössä valmiin ostotuotteen sijaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.