Gelato

Gelato er tett, langsomt kjernet italiensk iskrem med mer melk enn fløte og langt mindre luft enn amerikansk iskrem. Den serveres mykere og ved merkbart høyere temperatur enn vanlig kuleis. En ordentlig gelatodisk holder flere grader høyere temperatur enn en fryser, slik at isen kan formes til de karakteristiske toppene.

Hva det egentlig er

En base av melk, en mindre andel fløte, sukker og noen ganger eggeplomme varmes forsiktig, avkjøles og kjernes langsommere enn industriell iskrem. Det blandes inn mindre luft, slik at gelato oppleves tettere og mer smaksrik per skje selv ved samme fettinnhold.

Melkebaserte frukt- og nøttesmaker kan lages uten eggeplomme. Eggekrembasen brukes hovedsakelig til krempregede smaker som crema eller sjokolade. Gelato serveres fra grunne kar med myk, smørbar konsistens, aldri steinhard.

Slik serveres det

• Lagt i kjeks eller beger, formet til topp med flat spatel fremfor rund isskje.
• Ved myk, smørbar temperatur, varmere enn vanlig iskrem.
• Med to eller tre smaker i små porsjoner, vanlig på en gelateria.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk, og egg dersom basen er eggekrem.
• Fortell om melkefrie eller veganske smaker finnes, siden fruktsorbetvarianter ofte allerede er det.
• Oppgi smaksutvalget tydelig; gjester velger gjerne flere samtidig.
• Nevn om den er laget på eget kjøkken, et håndverk som skiller seg fra ferdigkjøpte kar.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.