阿尔及利亚白豆炖菜（Loubia）

究竟是什么

Loubia 是阿尔及利亚白豆炖菜，将豆子煮至软嫩并以香料调味。

Loubia 一词在马格里布地区用于多种豆类料理。阿尔及利亚版本常将白豆与番茄、大蒜、洋葱和香料一同慢炖；部分配方会加肉，也有无肉版本。它的地方身份来自具体做法，而非固定食材清单。

将豆子放入番茄调味汤汁中煮至软熟；汤汁是料理的一部分，不是另配装饰。根据水量和烹煮时间，成品可从汤汁较多到浓稠炖菜不等。本文代表版本以白豆为主。肉类属于可选变化，不应自行假定；汤底和烹调油也会影响这道菜是否适合素食。面包可用来舀取酱汁，但不是豆炖菜的固有食材。由于马格里布其他地区也用 loubia 泛指豆类料理，应以当地名称和实际做法标明阿尔及利亚风格，而不要声称这个词只属于一个国家。菜单应清楚列出豆类、番茄底料以及是否含肉。

番茄汤汁可适合用勺舀取，也可能较稀，取决于加水量。面包和肉类配菜应与炖菜分开描述，让客人知道餐碗是否素食。

如何供应

• 将豆子和酱汁一同盛入碗中趁热供应。
• 可配面包舀取烹调汤汁。
• 若版本含肉，作为简餐主菜供应；无肉版本也常见。

菜单上怎么写

• 说明厨房版本是否含肉。
• 写明豆类和番茄调味底料。
• 作出饮食声明前，核实汤底和烹调油。