尼泊尔发酵绿叶菜酸汤（Gundruk ko Jhol）

究竟是什么

Gundruk ko jhol 是尼泊尔的一种酸香汤，常将发酵绿叶菜与番茄和芳香食材同煮。

这是一种以 gundruk 发酵绿叶菜制作的尼泊尔汤品。发酵绿叶菜汤属于尼泊尔饮食传统；家庭会选用不同绿叶菜，并采用不同发酵和调味方式。“Jhol”指汤状做法，因此特色是将绿叶菜放在有调味的汤汁中，而非固定蔬菜或香料清单。

Gundruk 是将绿叶菜发酵制成的保存食品。复水或放入液体中烹煮后，会带来鲜明咸香和酸味。各地选择的绿叶菜和发酵条件不同，因此每批汤品的酸度、香气和口感不尽相同。有些版本常用番茄和芳香食材，但它们不是每锅的必备成分。

这道汤属于尼泊尔利用保存食品和时令农产品的广泛传统。发酵使绿叶菜得以在收获季后继续食用，也形成与鲜叶不同的风味。通常搭配米饭或其他配菜食用；汤可以简单，也可加入更多蔬菜和调味料。本文不声称只有一种全国标准食谱或固定酸度。

菜单上应将汤品与 gundruk 本身区分开来：Gundruk 指发酵绿叶菜这种食材；这道菜则是将其做成汤。菜单只写“gundruk”可能让人以为是保存绿叶菜本身，而非完成后的汤品。

如何供应

趁热作为汤品或一餐中的一道组成供应。若加入其他蔬菜或配料，应说明；食谱和浓稠度会变化。

菜单上怎么写

描述为尼泊尔发酵绿叶菜汤。作出饮食属性或过敏原声明前，向厨房核实实际绿叶菜、调味、添加物和处理设备。