کازان دیبی

کازان دیبی ترکی کا دودھ کا پڈنگ ہے جس کی بنیاد جان بوجھ کر جلائی جاتی ہے، یہاں تک کہ وہ گہری اور کارامیلائز ہو جائے۔ نام کا مطلب ہے «برتن کی تہہ»، جو اس جلی ہوئی تہہ کی طرف اشارہ ہے جو پکانے کے برتن کے نیچے بنتی ہے۔ یہ ترکی کی مٹھائی کی دکانوں اور گھریلو باورچی خانوں کی جانی پہچانی مٹھائی ہے، اور جلا ہوا نچلا حصہ اسے دوسرے دودھ کے پڈنگوں سے الگ کرتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

دودھ کو چینی اور ایک نشاستہ، عموماً چاول کا آٹا یا مکئی کا نشاستہ، کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے، اکثر تھوڑی سی بالائی کے ساتھ، اور دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور گاڑھا ہو جائے۔ آمیزے کو ایک چوڑی کڑاہی میں ڈالا جاتا ہے۔ بنیاد پر چینی چھڑکی جاتی ہے اور نچلے حصے کو براہ راست آنچ پر رکھا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ جگہ جگہ سیاہ ہو جائے۔ پھر پڈنگ اس جلی تہہ پر ڈالا جاتا ہے اور جمنے دیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے پر اسے برتن سے نکالا جاتا ہے تاکہ گہری تہہ اوپر آ جائے، اور چوکور یا قاش کی شکل میں کاٹا جاتا ہے۔

کازان دیبی کسٹرڈ نہیں ہے۔ اس میں انڈا نہیں ہوتا، اور اس کا ذائقہ دودھ اور کارامیلائز چینی سے آتا ہے۔ کلاسک پڈنگ سبزی خور ہے اور اس میں گندم نہیں ہوتی، کیونکہ نشاستہ چاول کا آٹا یا مکئی کا نشاستہ ہوتا ہے، گندم کا آٹا نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا، برتن سے نکال کر، چوکور یا قاش میں کاٹا ہوا، جلا ہوا حصہ اوپر کی طرف کیے ہوئے۔
• چھوٹی ڈیزرٹ پلیٹ پر، عموماً کھانے کے بعد الگ سے۔
• ٹھنڈا رکھ کر پیش کیا جاتا ہے، تاکہ پڈنگ جم جائے اور اوپر کی پرت سخت رہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے ترکی کا دودھ کا پڈنگ لکھیں اور بتائیں کہ اوپر کی تہہ جلی اور کارامیلائز ہے، تاکہ مہمان ایک تلخ میٹھی پرت کی توقع کریں۔
• دودھ واضح طور پر نشان زد کریں۔ پڈنگ دودھ اور بالائی سے بنتا ہے، اس لیے مینو میں دودھ لکھیں۔
• بتائیں کہ ڈش سبزی خور ہے اور اسے آٹے کے بجائے نشاستے سے گاڑھا کیا جاتا ہے، تاکہ گندم سے پرہیز کرنے والے مہمان جانیں کہ کلاسک نسخے میں گندم نہیں ہے۔
• بتائیں کہ اسے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے اور نچلا حصہ جان بوجھ کر جلایا جاتا ہے۔