آش رشتے

آش رشتے راجما، چنے اور دال کو گندم کے نوڈلز اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ گھنٹوں پکاکر بنایا جانے والا گاڑھا شوربہ ہے۔ اوپر تلی ہوئی پودینہ، لہسن اور کھٹا خشک دودھ یعنی کشک ڈالا جاتا ہے۔ یہ ایران بھر میں کھایا جاتا ہے۔ نوروز پر اس کے نوڈلز کو زندگی کے کئی راستوں کی علامت سمجھتے ہیں، اور اسے نذری کے طور پر—منت یا دعا پوری ہونے پر خیرات میں—بھی تقسیم کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

راجما، چنے اور دال کو پیاز کے ساتھ دھیمی آنچ پر نرم ہونے تک پکاتے ہیں۔ پھر اجمود، پالک، شوید اور ہری پیاز جیسی جڑی بوٹیاں شامل ہوتی ہیں، جن سے شوربے کا رنگ گہرا سبز ہوجاتا ہے۔ خاص طور پر اس شوربے کے لیے بنائے گئے گندم کے پتلے نوڈلز آخر میں ڈالے جاتے ہیں تاکہ اپنی شکل برقرار رکھیں۔ کشک اوپر سے ملایا یا ڈالا جاتا ہے، جبکہ پودینہ اور لہسن الگ تیل میں خوشبودار اور سنہری ہونے تک تلتے ہیں۔

کشک محض کریم نہیں بلکہ کھٹے ذائقے والا خشک دودھ ہے۔ اس کی مخصوص کھٹاس دالوں اور جڑی بوٹیوں کے ذائقے کو متوازن کرتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گہرے پیالے میں، کشک اوپر ڈالیں اور پودینے لہسن کا گرم تڑکا آخر میں دیں۔
• نوروز یا مذہبی اجتماعات میں نذری کھانے کے طور پر بھی بانٹتے ہیں۔
• اتنا گاڑھا کہ چمچ سیدھا کھڑا رہے؛ یہ پتلا شوربہ نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• کشک کا نام لے کر بتائیں کہ یہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے۔
• واضح کریں کہ روایتی شکل سبزیوں پر مبنی ہے؛ اس میں گوشت عموماً نہیں ہوتا۔
• ویگن متبادل کے لیے درخواست پر کشک الگ پیش کرنے کا ذکر کریں۔