Кайзершмарн

Розріжте сливи навпіл і вийміть кісточки. Покладіть їх у невелику каструлю з 40 г цукру, корицею та 50 мл води. Накрийте кришкою і тушіть на слабкому вогні 12–15 хвилин, час від часу помішуючи, доки плоди не розм'якнуть і не розпадуться на густі блискучі шматочки в темному сиропі. Сливи мають бути солодко-кислими, а не схожими на варення. Зніміть каструлю з вогню. Тушені сливи подають теплими або холодними.

• слива400 г
• цукор40 г
• кориця0,5 ч. л.
• вода50 мл

Відокремте 4 яйця. Збийте жовтки з 250 мл молока, 200 г борошна, 30 г цукру та щіпкою солі до гладкої густої маси, схожої на густе млинцеве тісто, і дайте йому відпочити 10 хвилин. Збийте білки в чистій і сухій мисці до твердих піків, доки вони не триматимуть форму на вінчику. Третину білків вмішайте в тісто, щоб його розрідити. Решту обережно вмішайте, зупинившись, коли залишаться помітні білі прожилки, щоб повітря не вийшло.

• пшеничне борошно200 г
• молоко250 мл
• яйце4
• цукор30 г
• сіль1 щіпка

Розтопіть 40 г масла на сковороді з антипригарним покриттям діаметром 28 см на середньому вогні, доки масло не спіниться. Влийте тісто і рівномірно розсипте зверху 60 г родзинок. Смажте на середньо-слабкому вогні 3–4 хвилини, доки низ не стане золотистим, а верх наполовину не схопиться. Лопаткою розріжте млинець на чотири частини, переверніть кожен шматок і смажте ще 3–4 хвилини, доки частини не стануть золотистими й не будуть пружинити під натиском.

• вершкове масло40 г
• родзинка60 г

Розірвіть млинець 2 виделками на нерівні шматочки завширшки близько 3 см прямо на сковороді. Додайте решту 20 г масла та 10 г цукру і помішуйте на середньому вогні 2–3 хвилини, доки цукор не розтане, а краї шматочків не стануть глянцево-золотистими й насиченішими. Не дайте цукру підгоріти. Викладіть шматочки на теплу тарілку, посипте 20 г цукрової пудри, просіяної через сито, і подайте одразу зі сливами.

• вершкове масло20 г
• цукор10 г
• цукрова пудра20 г