Kaizeršmarns

Pārgriezt plūmes uz pusēm un izņemiet kauliņus. Ieberiet mazā kastrolī 40 g cukura, kanēli un 50 ml ūdens. Pārklājiet ar vāku un lēni sautējiet uz lēnas uguns 12–15 minūtes, laiku pa laikam samaisot, līdz augļi ir mīksti un sabrukuši biezos, spīdīgos gabalos tumšā sīrupā. Tiem jābūt salkani saldskābiem, nevis ievārījuma garšas. Noņemiet kastroli no plīts. Sautētās plūmes pasniedz siltas vai aukstas.

• plūme400 g
• cukurs40 g
• kanēlis0,5 tējk.
• ūdens50 ml

Atdaliet 4 olas. Izmaisiet olu dzeltenumus ar 250 ml piena, 200 g miltu, 30 g cukura un nedaudz sāls līdz gludai, biezai masai, kā biezā pankūku mīkla, un atstāviet 10 minūtes. Iepletiet baltumus stingrās putās, izmantojot tīru un sausu trauku, līdz tās paceļas aiz putotāja. Trešdaļu ieveļiet mīklā, lai tā kļūtu šķidrāka. Pārējās putas uzmanīgi iemaisiet, pārtraucot, kad vēl redzamas dažas baltas svītras, lai gaiss paliktu iekšā.

• kviešu milti200 g
• piens250 ml
• ola4
• cukurs30 g
• sāls1 šķipsna

Izkausējiet 40 g sviesta 28 cm antiadhēzijas cepešpannā uz vidējas uguns, līdz tas putojas. Ielejiet mīklu un virsū izkaisiet 60 g rozīņu. Cepiet uz vidēji lēnas uguns 3–4 minūtes, līdz apakša ir zeltaina, bet virsma ir pusē sacietējusi. Ar lāpstiņu sagrieziet pankūku ceturtdaļās, apgrieziet katru gabaliņu un cepiet vēl 3–4 minūtes, līdz ceturtdaļas ir zeltainas un atsprāgst, ja uz tām uzspiež.

• sviests40 g
• rozīne60 g

Ar 2 dakšiņām tieši pannā saplēsiet pankūku aptuveni 3 cm lielos, nelīdzenos gabalos. Pievienojiet atlikušos 20 g sviesta un 10 g cukura un maisiet uz vidējas uguns 2–3 minūtes, līdz cukurs izkūst un gabalu malas kļūst dziļi, spīdīgi zeltainas. Neļaujiet cukuram tumsēt. Pārkrāmējiet gabalus uz silta šķīvja, pabiriniet ar 20 g pūdercukura, kas izsijāts caur sietu, un nekavējoties pasniedziet kopā ar plūmēm.

• sviests20 g
• cukurs10 g
• pūdercukurs20 g