Kaiserschmarrn

Prepolovite šljive i izvadite koštice. Stavite ih u malu šerpicu sa 40 g šećera, cimetom i 50 ml vode. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 12–15 minuta, povremeno mešajući, dok voće ne omekša i ne raspadne se u guste, sjajne komade u tamnom sirupu. Treba da budu slatko-kiselkasti, a ne džemasti. Maknite šerpicu sa šporeta. Kompot od šljiva služi se topao ili hladan.

• šljiva400 g
• šećer40 g
• cimet0,5 kašičica
• voda50 mL

Odvojite 4 jajeta. Umutite žumanjke sa 250 ml mleka, 200 g brašna, 30 g šećera i prstohvatom soli dok ne postanu glatki i gusti, kao testo za debele palačinke, pa ostavite da odstoji 10 minuta. Belanca tucite u čistoj i suvoj posudi dok ne stvore čvrst šlag i ne ostanu uspravni kad podignete šibicu. Trećinu šlaga umešajte u testo da ga razredite. Ostatak lagano podmešajte, stanite dok još ostanu bele pruge, kako bi vazduh ostao u testu.

• pšenično brašno200 g
• Mleko250 mL
• Jaje4
• šećer30 g
• so1 prstohvat

Otopite 40 g putera u neprijanjajućoj tiganji prečnika 28 cm na srednjoj vatri dok ne počne da se peni. Sipajte testo i po vrhu posipajte 60 g grožđica. Pecite na srednje laganoj vatri 3–4 minuta, dok donja strana ne porumeni, a gornja ne postane poluzgrušana. Lopaticom isecite palačinku na četvrtine, okrenite svaki komad i pecite još 3–4 minuta, dok četvrtine ne porumene i ne vrate se nazad kad ih pritisnete.

• puter40 g
• suvo grožđe60 g

Dvema viljuškama pocepajte palačinku na grube komade široke oko 3 cm, direktno u tiganji. Dodajte preostalih 20 g putera i 10 g šećera i mešajte na srednjoj vatri 2–3 minuta, dok se šećer ne otopi, a ivice komadića ne dobiju tamniju, sjajnu zlatnu boju. Ne dozvolite da šećer potamni. Komade prebacite na zagrejan veliki tanjir, pospite sa 20 g šećera u prahu prosejanog kroz sito i odmah poslužite uz šljive.

• puter20 g
• šećer10 g
• šećer u prahu20 g