Kaiserschmarrn s pirjanim šljivama

Prepolovite šljive i izvadite koštice. Stavite ih u manji lonac s 40 g šećera, cimetom i 50 ml vode. Poklopite i kuhajte na tihoj vatri 12–15 minuta, povremeno miješajući, dok voće ne omekša i ne raspadne se u guste, sjajne komade u tamnom sirupu. Trebaju imati slatko-kiseli okus, a ne biti poput džema. Maknite lonac s vatre. Pirjane šljive poslužuju se tople ili hladne.

• šljiva400 g
• šećer40 g
• cimet0,5 žličica
• voda50 ml

Odvojite 4 jaja. Žumanjke umutite s 250 ml mlijeka, 200 g brašna, 30 g šećera i prstohvatom soli dok ne postane glatko i gusto, poput teškog tijesta za palačinke, pa ostavite da odstoji 10 minuta. Bjelanjke tucite u čvrst snijeg, u čistoj i suhoj zdjeli, dok se vrhovi ne održe kad podignete pjenjaču. Trećinu snijega umiješajte u tijesto da ga razrijedite. Ostatak nježno umiješajte, stanite dok još ima nekoliko bijelih tragova, kako bi zrak ostao u tijestu.

• pšenično brašno200 g
• mlijeko250 ml
• jaje4
• šećer30 g
• sol1 prstohvat

Otopite 40 g maslaca u tavi bez prianjanja promjera 28 cm na srednjoj vatri dok ne počne pjeniti. Ulijte tijesto i po vrhu posipajte 60 g grožđica. Pecite na srednje laganoj vatri 3–4 minute, dok donja strana ne postane zlatna, a vrh napola ne stegne. Lopaticom razrežite palačinku na četvrtine, okrenite svaki komad i pecite još 3–4 minute, dok četvrtine ne postanu zlatne i ne vrate se natrag kad ih pritisnete.

• maslac40 g
• grožđica60 g

Pomoću 2 vilice natrgajte palačinku na grube komade veličine oko 3 cm, izravno u tavi. Dodajte preostalih 20 g maslaca i 10 g šećera te miješajte na srednjoj vatri 2–3 minute, dok se šećer ne otopi, a rubovi komada ne poprime dublje, sjajno zlatno. Ne dopustite da šećer potamni. Komade istresite na zagrijani tanjur, pospite s 20 g šećera u prahu prosijanog kroz sito i odmah poslužite uz šljive.

• maslac20 g
• šećer10 g
• šećer u prahu20 g