Kaiserschmarrn

Belah plum dan buang bijinya. Masukkan ke dalam periuk kecil bersama 40 g gula, kayu manis dan 50 ml air. Tutup dan reneh perlahan atas api kecil selama 12–15 minit, sesekali kacau, sehingga buah lembut dan pecah menjadi kepingan tebal yang berkilat dalam sirap gelap. Rasanya patut manis-masam, bukan seperti jem. Ketepikan periuk dari api. Plum reneh boleh dihidangkan suam atau sejuk.

• plum400 g
• gula40 g
• kayu manis0.5 sudu teh
• air50 mL

Asingkan 4 biji telur. Pukul kuning telur dengan 250 ml susu, 200 g tepung, 30 g gula dan secubit garam sehingga licin dan pekat, seperti adunan panekik yang tebal, kemudian biarkan berehat selama 10 minit. Pukul putih telur sehingga puncak tegak, dengan mangkuk yang bersih dan kering, sehingga ia berdiri apabila pembancuh diangkat. Lipat satu pertiga ke dalam adunan untuk melonggarkannya. Lipat baki dengan perlahan, berhenti apabila masih ada beberapa garis putih, supaya udara kekal di dalamnya.

• tepung gandum200 g
• susu250 mL
• telur4
• gula30 g
• garam1 secubit

Cairkan 40 g mentega dalam kuali anti lekat 28 cm atas api sederhana sehingga berbuih. Tuangkan adunan dan taburkan 60 g kismis di atasnya. Masak atas api sederhana-perlahan selama 3–4 minit, sehingga bahagian bawah keemasan dan bahagian atas separa set. Potong panekik kepada suku-suku dengan spatula, balikkan setiap kepingan, dan masak lagi 3–4 minit, sehingga suku-suku itu keemasan dan kembali pulih apabila ditekan.

• mentega40 g
• kismis60 g

Dengan dua garpu, koyakkan panekik menjadi kepingan kasar kira-kira 3 cm lebar, terus dalam kuali. Tambahkan baki 20 g mentega dan 10 g gula, kemudian kacau atas api sederhana selama 2–3 minit, sehingga gula cair dan tepi kepingan bertukar kepada warna emas yang lebih pekat dan berkilat. Jangan biarkan gula menjadi gelap. Tuangkan kepingan ke dalam dulang hidangan yang suam, tabur dengan 20 g gula aising yang diayak melalui penapis, dan hidangkan segera bersama plum.

• mentega20 g
• gula10 g
• gula aising20 g