Začať
Začať
Kolegovia z reštaurácie a šéfkuchár v svetlej modernej kuchyni. Ukážka, ako Menuella pomáha reštauráciám rýchlo začať s asistovaným nastavením a profesionálnou prezentáciou pripravenou pre hostí.Začnite rýchloSpustenie za pár dní.Dvaja kolegovia sa usmievajú pri spoločnom prezeraní tabletu v elegantnej reštaurácii — symbol plynulého prechodu na Menuella s podporou pri zaškolení.Pre vašu reštauráciuVytvorené pre váš typ prevádzky.Sebavedomá manažérka s kučeravými ryšavými vlasmi a tetovaniami stojí v dokonale usporiadanej burgerovej reštaurácii a na tablete spravuje synchronizované prevádzky reťazca — ukážka riešenia Menuella.Reťazce a skupiny reštauráciíJeden systém pre každú prevádzku.

Digitálna prezentácia a viditeľnosť

Prevádzka a nástroje pre obsluhu

Skúsenosti hostí a vernostný program

Priame objednávky a tržby

Ekosystém

IntegráciePrepojte Menuella so službami Stripe, Google, PayPal a ďalšími.PartneriPridajte sa k partnerskému programu Menuella a pomôžte gastro prevádzkam modernizovať sa.StiahnuťStiahnite si Menuella pre macOS, iOS a web.

Učte sa

Objavujte

Bezplatné nástroje

Spoločnosť

Kaiserschmarrn: hrubá palacinka roztrhaná na zlatisté, nadýchané kúsky s hrozienkami a posypaná práškovým cukrom na čiernej panvici, vedľa ktorej je malá miska jablkovej omáčky.

Kaiserschmarrn

Rakúsky kaiserschmarrn pre štyroch: hustá palacinka s hrozienkami a vmiešanými vyšľahanými bielkami, pečená na jednej panvici, roztrhaná na nadýchané kúsky, karamelizovaná na masle a podávaná s dusenými slivkami.

Alergény v tomto recepteObilniny obsahujúce lepokVajciaMlieko (vrátane laktózy)

Obilniny obsahujúce lepok · Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Vajcia · Obsahuje vajcia a výrobky z nich

Mlieko (vrátane laktózy) · Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Výživové údaje · Na porciu

Energia589kcal29 %

Sacharidy
90,2g35 %
Tuky
19,8g28 %
Bielkoviny
14,8g30 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého

Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.

Celkový čas
45 min
Náročnosť
Stredné

Postup

  1. Krok 1

    12–15 min

    Dusenie sliviek

    Slivky prekrojte na polovicu a odstráňte kôstky. Vložte ich do malého hrnca s 40 g cukru, škoricou a 50 ml vody. Prikryte a na miernom ohni dusťte 12–15 minút, občas premiešajte, kým ovocie nezmäkne a nerozpadne sa na husté, lesklé kúsky v tmavom sirupe. Mali by chutiť sladko-kyslo, nie ako džem. Hrniec odstavte zo sporáka. Dusené slivky sa podávajú teplé alebo studené.

    • slivka400 g
    • cukor40 g
    • škorica0,5 ČL
    • voda50 ml

  2. Krok 2

    10 min

    Príprava cesta

    Oddeľte 4 vajcia. Žĺtky vyšľahajte s 250 ml mlieka, 200 g múky, 30 g cukru a štipkou soli, kým nebudú hladké a husté ako hustý palacinkový základ, a nechajte odpočinúť 10 minút. Bielka vyšľahajte do tuhého snehu v čistej a suchej mise, kým sa nebudú držať v šľahačke. Tretinu bielkov vmiešajte do cesta, aby sa rozriedilo. Zvyšok jemne vmiešajte a prestaňte, kým zostanú pár bielych pruhov, aby sa vzduch udržal.

    • pšeničná múka200 g
    • mlieko250 ml
    • vajce4
    • cukor30 g
    • soľ1 štipka

  3. Krok 3

    7–9 min

    Pečenie a otáčanie

    Na strednom ohni rozpustite 40 g masla na panvici s nepriľnavým povrchom o priemere 28 cm, kým nezačne penieť. Nalejte cesto a posypte ho 60 g hrozienok. Pečte na strednom až miernom ohni 3–4 minúty, kým spodok nezlatne a vrch nie je napoly stuhnutý. Palacinku stierkou rozkrájajte na štvrtiny, každý kúsok otočte a pečte ešte 3–4 minúty, kým štvrtiny nezlatnú a pri stlačení sa vrátia späť.

    • maslo40 g
    • hrozienko60 g

  4. Krok 4

    2–3 min

    Trhanie a karamelizácia

    Dvoma vidličkami natrhajte palacinku na nepravidelné kúsky asi 3 cm veľké, priamo na panvici. Pridajte zvyšných 20 g masla a 10 g cukru a na strednom ohni premiešavajte 2–3 minúty, kým sa cukor nerozpustí a okraje kúskov nezískajú tmavšiu, lesklú zlatú farbu. Cukor nesmie stmavnúť. Kúsky preložte na teplý podnos, posypte 20 g práškového cukru preosiatého cez sitko a podávajte ihneď so slivkami.

    • maslo20 g
    • cukor10 g
    • práškový cukor20 g

Prečo sa má trhať, nie krájať

Rozstrapkané kúsky sú podstatou jedla. Hrubá palacinka tohto typu, pečená na panvici s dostatkom miesta na nadvihnutie, má otvorenú, nadýchanú štruktúru. Trhanie vidličkami zanechá nerovné okraje, ktoré sa na masle zachytia a chrumkavo zhnednú. Krájanie nožom štruktúru stlačí a vytvorí hladké okraje, ktoré sa nedokážu karamelizovať. Vyšľahané bielka dodávajú kyprosť, preto ich jemne vmiešajte a cesto upečte hneď po zmiešaní, kým pena nespadne.

Podávanie

Podávajte ju priamo z panvice na veľkom teplom tanieri, posypanú práškovým cukrom, so dusenými slivkami v miske vedľa. Jedlo sa má zdieľať zo stredu stola, vidličkami. Jablkové pyré je bežnou alternatívou k slivkám.

Uskladnenie

Kaiserschmarrn je najlepší zjesť do pár minút po vybratí z panvice. Zvyšky vychladnite do 2 hodín, uskladnite ich v chladničke, prikryté, najviac 1 deň, a ohrejte na horúcej, maslom vymastenej panvici, kým nebudú horúce, hoci kúsky budú hustejšie. Dusené slivky vydržia v čistej, prikrytej nádobe v chladničke až 4 dni a podávajú sa teplé alebo studené.

O tomto jedleKaiserschmarrn

Ďalšie recepty

Všetko, čo vaša reštaurácia potrebuje na rast na internete, nájdete na jednej platforme Menuella.

Začať

Vitajte v Menuella

Nasmerujeme vás na správne miesto.

Ešte si nie ste istí? Kontaktovať náš tím